晚上和面,第二天蒸就可以了。但蒸隔夜面条时一定要控制好温度,否则面团会发酸,影响面条的口感。如果是夏天,最好将面团盖上保鲜膜放入冰箱,避免温度过高,直接导致面团存放隔夜后变质。
平时在发酵面团的时候如果不知道它有没有发好的话,就可以在手指上面沾一点面粉插入面团中,如果手指抽出来后面团的洞不会回缩的话,就代表面团发好了。
把面团发酵成功之后,将面团分成一个个的小剂子,把小剂子搓成长条状之后放入蒸笼,再盖上一层保鲜膜就可以放进冰箱冷藏。蒸的时候把蒸笼取出,把面放置一会之后就可以直接放在热水上离水加热,过一会就蒸熟了。
如果放了一晚上的面开始发酸的话,可能是发酵过头了,这个时候需要再往面团里加一点小苏打粉中和酸味,再搓揉均匀就可以蒸了。如果面团的酸味非常浓烈,而且质感也变得比较硬,可能是面团已经变质了。
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