什么是发酵
『发酵』不是日常所说的发霉，而是一种专门的氧化工艺，有微生物参与反应，专业术语称之为『渥堆』。
什么茶是真正发酵的茶
黑茶是真正『发酵』的茶，其中茯砖金花能够直观地看到***，这种菌学名为冠突散囊菌。我国茶叶的分类方法较多，并未达成统一标准，其中按照制作方法和品质差异的划分，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度的划分，目前还是比较科学的。
什么茶属于不发酵的茶
绿茶属不“发酵”茶，是我国产量最多的一类茶叶，以香高、味醇、形美、色绿等深受大众喜爱。它一般需要经过杀青 →揉捻 →干燥等步骤制成。因其色泽和冲泡后茶汤青绿，故名绿茶。
什么茶属于全发酵的茶
红茶为一种全“发酵”茶，发酵程度高达 80%，以红汤红叶为其基本品质特征，并因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故而得名。它需要经过萎凋 →揉捻 →发酵 →干燥四道工艺精制而成。
什么茶属于部分发酵的茶
乌龙茶又名青茶，属部分“发酵”茶，因外形色泽青褐，故名。乌龙茶的制作工艺复杂、费时，一般需要经过萎凋 →摇青 →杀青 →揉捻 →烘焙等工艺；其冲泡方法也很讲究，有工夫茶之称。
什么茶属于轻微发酵的茶
白茶为我国茶类中的独特珍品，属轻微“发酵”茶，因其叶色、汤色均如银装素裹，故名。白茶的基本制作工艺为：萎凋 →晒干或烘干。其色泽白而素雅、味道醇美。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇、耐冲泡，主要由制茶过程中闷堆渥黄决定。
什么茶属于其他发酵加工的茶
黄茶是由绿茶演变而来的，即在绿茶杀青揉捻后干燥不足，加闷黄工艺其叶色变黄，从而产生黄茶。
黑茶因叶色黝黑或黑褐而得名，为藏族、蒙古族、维吾尔族等边疆少数民族人民的生活必需品。黑茶的原料一般较为粗老、“发酵”的时间较长，基本工艺流程包括：杀青 →揉捻 →渥堆 →干燥等。
花茶属于再加工茶的一种，多用绿茶做茶坯，以茶叶和香花为原料，让茶叶充分吸收花香，故又名窨花茶。花茶的制作工艺主要包括：茶花拌合 →通花 →散热 →起花 →干燥等。目前，红茶窨花越来越多。
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