从颜色或风味上来看，绿茶和抹茶难以区分，虽然抹茶也是绿茶的一种，不过抹茶是粉末状，说到底，抹茶到底是一种什么茶？和绿茶要怎么区分？
外形上不一样
绿茶是采集经过日晒后的茶树的茶叶，将茶叶用高温翻炒的方式杀青，再经过揉捻茶叶建立茶味风味，最后干燥而成的。经过这一系列之后的绿茶茶叶的外表是卷缩起来的干叶，过热水冲泡后，使茶叶舒展，茶汤释出。
抹茶从生长开始就需要挡住阳光，专门制作抹茶的茶树从栽种到采收前20天～1个月，茶树要有遮罩遮挡住阳光后继续生长。采收后以蒸制的方式处理茶叶，再经过温风干燥后，去除粗的茶叶梗，保留完整叶片并以石臼低温研磨的方式磨成粉。抹茶粉的颜色鲜绿又带点微黄。
抹茶的品质好不好就要看以下几点有没有做到了！
做抹茶的茶叶需要选择每年第一次新茶收成后采摘的茶叶，好品质的抹茶带着淡淡的海苔香气；
研磨时的转速、温度也是影响抹茶味品质；
做抹茶的的茶味需要选用每年第一次新茶收成采摘的茶叶；
总结以上，绿茶是需要日晒的，但抹茶却要采取遮阳生长；绿茶的制作需要高温翻炒、揉捻干燥，而抹茶的制作是蒸制、温风干燥、研磨特色翻炒后经过研磨成粉末状而成，另外从口感上来说，绿茶带着甘涩之味，而抹茶则微甜不苦涩，好品质的抹茶还带着海苔的香气。另外从营养上来说：一般茶叶中皆含有儿茶素、茶胺酸、维生素A、C、E、钾以及钙等，抹茶是用完整的茶叶片研磨而成，在制作过程中温度较低，所以保留下来的营养成份较多，如抹茶中的茶多酚、维生素C等物质较绿茶多，绿茶冲泡之后，茶叶也是拿来食用的，所以摄取的营养素比抹茶少。
抹茶如何辨真假
有些食品或甜点料理中，会混用绿茶粉当做抹茶粉来用，要识别的抹茶冲泡饮品的话有两个诀窍，冲泡后无添加的抹茶，外观质地应稍微偏稀而非浓稠状，另外色泽若过于呈现鲜艳的绿色，则可能额外添加色素来调色。在品尝抹茶甜点、饮品时，可以特别留心。
抹茶和绿茶的吃法
绿茶和抹茶非常适合做点心。绿茶搭配水果香气如百香果、苹果、柠檬以及柳橙可以调成风味饮料，也可以将榨出来的果汁混合切成果丁放到绿茶，绿茶加入到面食之中也可以让面食添茶香的味道，比如加到松饼中；
抹茶可以做成抹茶奶酱，，将它用在涂抹吐司、饼干沾酱都很对味，不过在制作抹茶奶酱时千万别心急，重点提示火候很重要。如果想用抹茶来做甜点，先从简单的抹茶牛奶和蒸蛋糕做起，这些甜点制作门槛低，稍微用点心就能做出来了，而且抹茶牛奶也是在饮品店中的热门单品，当你学会制作手法这后，在家就调出漂亮好喝的的抹茶奶了！
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