买蛋糕时，细心的朋友会发现蛋糕中的奶油分为植物奶油和动物奶油两种。
动物奶油和植物奶油的区别，哪个更健康
1．原料不同
动物奶油是从全脂奶中分离得到的。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。它的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
植物奶油又叫人造奶油，是由植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的，里面有反式脂肪酸，摄入过多会导致人体胆固醇***，增加心血管***发病几率。
2、打发难度不同
打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。
动物奶油打发率低，一般只有1：1.5。同时，它含水分多、油脂少，易化，做造型不容易保持。
植物奶油容易打发，有1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4。植物奶油不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，能做出更多造型。
3、保存条件不同
动物奶油室温下存放时间一长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
植物奶油冷冻或者常温下都可以保存，能在室温下保持一小时不融化。
4、颜色不同
动物奶油自然的乳白色，略有发黄，有明显的奶味。
植物奶油呈亮白色，会使用根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
敲黑板！相比植物奶油，动物奶油更***，更健康。不过，植物奶油和动物奶油的脂肪含量都较高，不能够吃太多，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
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