面包的制作方法（18款配方大全）

小稿 • 2023年12月10日上午12:08 • 投稿

面包的制作方法（18款配方大全）

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包如何在家自制？本文小编带大家去了解面包的做法和配方大全。

面包的营养价值
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，而且松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

TIPS

：不要吃太多丹麦面包，如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它虽然口感柔软，十分美味，但热量很高，可能含有反式脂肪酸，会影响心血管的健康，最好一周不超过一个。

吐司少涂果酱

1片吐司的热量大约在167大卡，作为早餐完全不会影响减肥计划。只是加大量的果酱会让热量瞬间爆棚。不如准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养更加均衡！
注意三明治夹的材料
夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的。面包中还是主推全麦面包，如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。
多喝浓肉菜汤
使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
将吐司烤得酥脆
与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。注意刚出炉的面包不宜马上吃，这样容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。
吃含食物纤维的面包
肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

1、松糕和点心的原料及比例

（1）面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋太多）和家乐*粟粉（即100%的玉米淀粉）按6：1的比例调和,如果想面筋更低，可以再多加点粟粉，改变混合比例。

（2）奶油：最好用知名点的。注：低筋粉，是面粉中的一种，面筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5-8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做松糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。中筋面粉，一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。高筋面粉，用来做面包。低筋面粉，主要用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

（3）高活性干酵母：用来制作馒头、包子、面包。安琪牌酵母就非常好用。

（4）苏打粉：食用碱，学名叫碳酸氢钠。

（5）泡打粉。苏打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹调中常用到。

（6）绿茶粉：做绿茶酥要用到。超市或淘宝网上有卖，就是价格比较贵。

（7）可可粉：超市或淘宝网上有卖。绿茶粉和可可粉都用来调色或者调味。面包的分类面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

面包一般可按以下方式分类：

1．按风味分类

(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 (4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类

(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

(2)半成品：急冻面包。

3．按照商品来源分类

自制面包、供应商面包。

二、面包的发酵原理

面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1．面粉作用

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

2．酵母作用

酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。

3．水的作用

水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

4．盐的作用

盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

　　

世界各地面包配方大全

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。　　

1．意大利乡村面包

配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。　　

制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。　

　

2．犹太面包

配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。　　

制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180- 150℃。　　

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。　　

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。　　

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。　

3．金玉米面包

配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。　　

制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％- 80％；  （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。　

　

4．黄豆面包

配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。　　Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。　　

制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。

　

5．豆沙馅面包

配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。　　

制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20 -30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。

6．巧克力面包

配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。　　B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。　　

制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。

B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。　

　

7．圣诞面包

配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。　

制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。（3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度 75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。　　

馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。　

8．火腿奶酪面包

配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。 B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。　

制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷

起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。

9、魔堡面包

无水酥油 580克

糖粉 300克

盐 8克

鸡蛋 200克

奶粉 20克

低筋粉 800克

BP 10克

果味豆蓉 400克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。

2、慢速加入鸡蛋拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。

3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。

4、放入模具中，表面放上铭果园红芸豆，刷蛋黄。

5、入炉烘烤。

温度:上火190度/下火170度

10、法式甘纳

高筋粉 850克

低筋粉 150克

酵母 10克

改良剂 2克

盐 16克

砂糖 50克

水 580克

奶油 30克

甜蜜豆 1000克

工艺:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。

2、称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成五等份。

3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。

4、放入醒发室发酵一小时。

5、发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉。

6、入炉烘烤。

温度:上火220度/下火200度

11、营养果味卷

高筋粉 950克

低筋粉 50克

酵母 10克

改良剂 2克

盐 12克

砂糖 150克

水 480克

鸡蛋 60克

奶油 100克

可可粉 20克

工艺:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。

2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。

3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。

4、表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。

5、表面开三条刀口，入炉烘烤。

温度:上火200度/下火190度

12、缤纷蜜桃

奶油 600克

糖粉 420克

盐 5克

SP 20克

鸡蛋 450克

蛋黄 100克

高筋粉 100克

低筋粉 400克

水蜜桃豆蓉 300克

工艺:

1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。

2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。

3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。

5、入炉烘烤。

6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状

温度:上火180度/下火160度

13、塞瓦纳

鸡蛋 1000克

砂糖 500克

SP 30克

低筋粉 520克

奶粉 50克

液态酥油 420克

表面装饰

无水酥油 100克

糖粉 90克

蛋黄 50克

鸡蛋 50克

低筋粉 90克

奶粉 20克

工艺:

1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。

2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料，刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.

3、入炉烘烤。

4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。

温度:上火180度/下火不开

14、水果雪藏蛋糕

配方：

奶油 500克

糖 480克

SP 20克

鸡蛋 500克

奶粉 30克

速溶吉士粉 20克

低筋粉 450克

提子干 150克

1、奶油加糖粉、一起快速打发。

2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。

3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉。

4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。

5、炉温：上火180℃、下火170℃

烘烤约30分钟。

15、丹麦面包

丹麦面包

是一种含有酵母的甜面团，经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对

面团温度、油面匹配很讲究。

选择原料

面粉：应选用面粉蛋白质含量在11-13%，灰粉含量0.6-0.75%

酵母：增加体积，增加营养，改善风味、营养。

盐：控制酵母发酵，增强面筋，调味作用，防止面筋断裂。

蛋：增加营养，改善色泽，提高产品风味。

糖：提供产品的甜味，提供酵母所需营养，提高产品色泽、营养价值。

水：提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。

油脂：1、面团用油脂：

应选用油脂熔点相应低一点，以便于分布更均匀，便于润滑操作面筋。

2、包裹用油脂：

应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂，以便油脂更均匀地分

布面团中隔断层与层之间防止粘层。

丹麦面包

配方：

高筋粉 85.0%

低筋粉 15.0%

酵母 1.2%

改良剂 0.4%

盐 1.５%

糖 12.0%

水 45.0%

蛋 8.0%

奶油８.0%

包裹油：

丹麦面包专用片状油　　面团的30%

工艺：

1、面团搅拌均匀，冰冻松弛４个小时。

2、包入丹麦面包专用片状油，折叠3×3×3

每折叠一次放入冰箱松弛３0分钟。

4、最后开至0.4厘米厚，造型。

5、醒发：温度36℃

相对湿度75%

醒发至8成烘烤。

6、炉温：上火200℃、下火180℃，约15分钟。

16、可爱地瓜杯蛋糕

原料数量

酥油 360克

糖粉 120克

盐 10克

蛋黄 220克

全蛋 450克

低粉 100克

BP 20克

地瓜泥 1000克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。

2、加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入过筛的粉类。

3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中，充分搅拌均匀。

4、把拌匀的面糊放入模具中，表面洒上红小豆进行烘烤。

5、烤好后出模放在盘子上，表面洒上糖粉。

温度:上火180度/下火170度

17、提拉米苏

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……

提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala，浓醇的意式浓缩咖啡Espresso，加上少许苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香与酒香，风味深邃而又神秘。

提拉米苏

配方:

1、蛋黄60克

2、糖55克

3、马士可邦起司（Mascarpare Cheese)500克

4、柠檬皮屑少许

5、蛋白60克

6、意大利浓缩咖啡50克

7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）

8、手指饼干约14片

制作方法：

1、将蛋黄、糖放入盒中，用打蛋器以高速打到略微发白。

2、加入起司、柠檬皮屑。

3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。

4、浓缩咖啡加酒混合，将手指饼干浸湿后排放于杯底。

5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。

6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。

在国内由于马士可邦起司（Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用

奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司（Mascarpare Cheese)使用。相对来

说口味会有所区别，但总体口感还是不错的

18、培果(Bagle)

配方：

材料1

高筋面粉 600g

细糖 25g

盐 10g

干酵母 12g

改良剂 5g

柠檬皮少许

材料2

水 300g

色拉油 20g

工艺：

(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。

(二)再将材料2之水分次加入搅拌，成团后，再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进行下一步骤。

(四)分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。

(五)再将面团搓揉成长条状，两端搓揉接合，如同甜甜圈样。

(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小，并在中间剪一小洞，并将面团放于其上，发酵约15分钟。

(七)15分钟后，将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过，再放回烤盘。

(八)于面团上刷上蛋白，进炉烘烤，即完成！

温度:上火210度/下火190度

本文来源：烘焙圈子