麻
辣香锅的食材通常分为素菜和荤菜。素食食材有莲藕片、豆腐脑、生菜、金针菇、菠菜、青菜等。荤素食材品种较多，有脆骨肠、燕子饺子、丸子、鹌鹑蛋、午餐肉、大虾、培根、鸡肉卷、牛肉卷等。 麻辣香锅起源于中国重庆。是川渝地区的一道麻辣菜，属于川菜系。麻辣香锅的特点是辣、辣、鲜、香、油、混搭，口味多样，各种食材可以随意搭配。
制作关键如下：
1、蔬菜先洗净切块，以免营养成分流失。
2、加盐时注意盐的用量要适量，以免成品太咸；麻辣香锅的食材要选择有辣味的，量不能太多，否则会带走食材的味道。
3、蔬菜焯水时，一定要分清难熟的蔬菜，依次加工，防止蔬菜焯水后出现欠熟或煮过头的情况。
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