三元发酵乳是酸奶吗（发酵乳与酸奶：你真的了解它们吗）
一、发酵乳和酸奶的定义
发酵乳：发酵乳是以新鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。发酵乳的种类繁多，包括酸牛奶、活性乳、酸性奶油等。
酸奶：酸奶是以新鲜牛奶为原料，加入乳糖、葡萄糖等添加剂，经过巴氏杀菌和冷却，再加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。
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二、发酵乳
和酸奶
的区别
1. 发酵菌种：
发酵乳的发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，而酸奶的发酵菌种主要为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等。
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2. 营养成分：
发酵乳和酸奶在营养成分上基本相似，都含有丰富的蛋白质、钙、维生素等。但酸奶中的蛋白质和钙含量相对较高，而发酵乳中的维生素含量较为丰富。
3. 口感：
发酵乳口感细腻，酸甜适中，具有浓郁的奶香味和酵酸味；而酸奶口感浓稠，酸甜可口，风味浓郁。
4. 消化吸收：
发酵乳中的乳酸菌经过发酵过程会促进肠道蠕动，有利于消化吸收；而酸奶中的乳酸菌也有助于调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统。
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总结：
发酵乳和酸奶虽然都是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成，但在发酵菌种、营养成分、口感和消化吸收等方面存在一定差异。在选择时，可以根据个人口味和需求进行选择。希望本文能帮助您更好地了解发酵乳和酸奶，并在日常生活中做出正确的选择。
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