腌制羊肉串一般用植物油、料酒、食用盐、胡椒粉、花椒、辣椒粉、孜然粉、生抽、醋、茴香籽等调料，可以根据自己的口味和牛羊肉串的数量来决定加什么调料和加多少。
烤羊肉串做法
第一步：将羊肉洗净切成大小合适的块儿，放在一个盆里;
第二步：剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了;
第三步：腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱(葱叶子葱白1:1)放进去搅拌揉搓充分入味;
第四步：加少许白糖，可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。
第五步：再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。
以上就是腌制羊肉串用什么调料的答案，仅供大家参考。
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