羊
肉冷水浸泡，冷水下锅，这样炖好吃又烂没腥味。有人表示将羊肉放锅里焯水，把血沫撇掉就可消除血沫了。事实上那样无法彻底将血沫除掉，等煮的过程中，羊肉里的腥膻味会伴随着血沫渐渐地渗透到肉汤中，在最后煮的出肉汤就难喝了。
合理的操作可以先将羊肉用冷水泡两三个小时后，到了血沫都渗入冷水中，泡时留意多换几遍水，那样泡后的效果才会更好。
泡过的羊肉放锅里时，要记住用冷水放锅里，最好不要用开水。等锅中的水烧开了，再将表面层的白沫子撇掉，再放进姜片，倒上适度料酒，那样烹煮上3个小时后，炖出的羊肉会变的极其软嫩
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