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、什么决定蒸箱的烹饪速度二、选择怎样的蒸汽产生系统更好三、怎样蒸箱才能不串味蒸箱推荐END
挑选蒸箱与挑选蒸烤箱有很多道理是相同的，蒸箱不仅是把食物蒸熟就可以，还有很多地方值得留意，分享一下我的经验和建议。
蒸箱进口品牌做得比较好的是Miele（美诺），国内比较好的是方太、老板。选择蒸箱一定要留意一下几点，不然容易被忽悠。
蒸的速度主要看：内腔容量、蒸汽功率。蒸箱的容量太大，烹饪的时候需要更多的蒸汽，达到加热所需的温度也就越久；容量太小，可以蒸的食物就“缩水”，蒸稍微大一点的鱼都很吃力。所以最佳的蒸箱容量在25L左右，这个容量附近的的蒸箱可以兼顾烹饪食物的数量、尺寸和速度。
蒸汽功能率肯定是越大越好的，但是抛开容量只谈功能率就是耍流氓。2500W肯定比2000W要高，但是如果一台50L的蒸箱搭配2500W的蒸汽发生器，一台25L的蒸箱搭配2000W的蒸汽发生器，好无疑问25L、2000W的蒸箱蒸的速度更快。我们在选择功率的时候更加应该关注每升的功率（w/L）。50L、2500W的蒸箱每升功率是50w/L；25L、2000W的蒸箱每升功率是80w/L。我们不能试用每一台蒸箱的烹饪效果，但是可以通过更客观的数据对比一下，推测效果。
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蒸汽产生系统不用想，也不要想，直喷式蒸汽是最好用的。蒸汽产生系统分为两种，沸腾式蒸发盘，就是在蒸箱底部有一个小盘子的那种；现在新款的蒸箱、蒸烤箱都采用直喷式蒸汽。
沸腾式蒸汽优点：蒸汽量特别大；缺点：①蒸汽量不可控，②蒸汽产生速度慢，③清洁贼麻烦。沸腾式蒸汽更像家里的蒸锅，要先把底部的水烧才能产生蒸汽加热食物，水一直在盘里沸腾，蒸汽量不能控制，烧不完的水会留在蒸箱底部，需要用吸水海绵把水一点一点吸干，不然会有异味。
直喷式蒸汽优点：①蒸汽产生的速度快，②温度可以控制，③蒸汽量可以控制，④蒸汽均匀，⑤底部冷凝水少，清洁方便；缺点：贵。直喷蒸汽分为单通道和双通道，双通道直喷蒸汽会使内腔的蒸汽更均匀、更快达到加热温度。
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在蒸多层食物的，最怕就是食物间串味，这个感觉谁吃谁知道。要避免串味的情况，在选择蒸箱的时候，尽量选择有顶部加热功能的，避免冷凝水滴到食物上。冷凝水会影响食物口感，最典型的就是蒸包子，冷凝水滴到包子上，包子有一种泡水的感觉；冷凝水也会把其他食物的味道污染到另一盘食物上，这就是食物串味的元凶。要避免串味最好还是每一道菜分开蒸，如果一定要一次蒸多道菜，尽量把味道比较清淡的菜放到下层。听说德国美诺的烤箱可以做到三层不串味，精准控温。
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我把蒸箱划分为3个梯队，对应不同的价格，一分价钱一分货，这三个梯队还是存在比较大的差别的，可以根据自己预算选择不同梯队的产品。
第一梯队:
Miele（美诺） DG6019C
Miele是妥妥的高端家电品牌，无论是品质还是功能都是业内数一数二的，乔布斯就是Miele的其中一个忠实粉丝。Miele DG6019C蒸箱原装德国进口，台嵌两用，采用双通道直喷式蒸汽，双极强效蒸效果杠杠的，24L，2000W额定功率，每升功率83.3W/L。第六代维他蒸专利技术，蒸出来的蔬菜保留得更多的维生素，40-100℃的蒸汽可调节，可以3层同时蒸煮，下层米饭，中层蒸鱼，上层蒸菜，三层不串味，底部加热设计可以减少底部积水。
第二梯队:
方太SCD30-E3T
方太是国内比较有名的厨电品牌，做蒸箱、蒸烤套装的技术也是比较成熟的。方太SCD30-E3T，嵌入式安装，底部大蒸发盘，蒸汽量大，30L，1620W额定功率，每升功率54W/L。顶部热膜辅助系统，减少顶部冷凝水。配有动态循环蒸汽系统，蒸汽在内腔里循环。35-100℃蒸汽温度调节，1℃调节细致调节。
第三梯队:
松下JK101W
松下入门级的台式蒸烤箱，价格便宜，除了蒸汽功能还有背部热风的加热功能。20L容量，适合1-2个人使用，1100W额定功率，每升功率55W/L。除了蒸以外，还有背部发热管和风扇，在蒸的同时可以提升内腔温度，做出蒸烤的效果。
现在各品牌的旗舰款蒸烤一体机基本上都升级为直喷式蒸汽，最明显的是西门子，1万元以下的蒸烤一体机都是沸腾式蒸汽，1万以上的旗舰款都是直喷式蒸汽（只是用西门子举个栗子）。不要看商家说了什么，要看商家做了什么，商家这种不同级别配备不同的蒸汽系统，背后的道理显而易见。
蒸箱最重要的还是烹饪速度和效果，预算充足可以考虑选择直喷式蒸汽的蒸箱，使用起来更加省心。想入手性价比高、性能好的蒸箱优先考虑美诺吧，品牌有影响力，技术前沿，品质好，蒸汽烹饪的速度快，值得入手。
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