羊肉怎么炖好吃又烂没腥味，不盖锅盖挥发膻味(附两种家常做法)
说到肉质鲜香、口感滑嫩，含有丰富的营养元素你是不是和我一样第一时间想到了羊肉。确实是这样的，羊肉的美味受到众多人喜爱。但是由于它有一股让人讨厌的膻味劝退了许多美食爱好者，那么羊肉怎么炖好吃又烂没腥味呢？有四个关键技巧必须掌握，其中之一就是不要盖锅盖，另外几个请看接下来的介绍吧。
1、不盖锅盖
内蒙是最多吃羊肉的地区了，他们对于怎们做出好吃的羊肉最有发言权了。专业人士说过炖羊肉不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才鲜美。
2、浸泡与焯水
将买来的放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。因为羊肉的腥味主要来自血水，用淡盐水浸泡，可以逼出残留在羊肉中的血水，这样羊肉就不会有腥味。其次是使用冷水焯水，能够有利于膻味挥发，这样才可以熬出颜色奶白，美味香醇的羊肉汤。
3、甘草不可少
甘草是羊膻味的克星，一斤羊肉加5克，保证能有效去除膻味。
4、最后放盐
在羊肉汤出锅前才是放置调料的最佳时机，因为太早放进调料，很容易煮出来的羊肉汤的颜色和味道都会有些不对。
1、羊肉萝卜汤
①羊肉在清水浸泡两小时，浸泡期间换几次水，去血水。
②羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫。
③羊肉放锅内，投入香料，生姜，加足量的水没过羊肉，大火烧开，转小火炖制，等到用筷子能戳动即可。
④白萝卜切块，开水焯一下，去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤，继续炖20分钟。
⑤加入盐、白胡椒粉、青蒜和香菜、撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了。
2、红烧羊肉煲
①羊肉洗净切块浸泡一至两个小时泡出血水，然后锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出。
②锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
③倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就制作完成了。
羊肉炖得好吃又烂没腥味，掌握以上四个技巧是关键，家常做法很美味，有机会一定要尝试一下。
