乌梅子酱是什么东西（乌梅子酱是什么酱）
“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱”
近日，
“乌梅子酱”因为一首歌火了
不少网友都好奇
“乌梅子酱”到底是什么酱？
它又是什么味道？
歌曲中提到的乌梅
是类似梅子干的果脯类食品
很多人分不清梅子与杏
它们同为蔷薇科李属植物
却不是同一个物种
梅子为绿枝、圆果
分布在长江流域往南的区域
而杏是红褐色的枝条卵形的果
主要分布在东北、华北
味道上，梅子比杏更酸一些
一般制成蜜饯食用
乌梅就是梅子的腌制品
把乌梅放到水里熬制
就是大家所熟悉的酸梅汤
而我们福建省也与梅有缘
大家可能不知道
我们福建还有一个简称“梅”的县城
闽清古时因梅溪绕城
两岸遍植梅花
素有“梅花十里地”之誉
故溪称“梅溪”，城称“梅城”
县简称“梅”
世代沿袭至今
也有些地方盛产青梅
比如永泰、诏安的较为知名
眼下又到了永泰青梅成熟采摘的季节
硕果累累挂满枝头酸酸的果香
弥漫着春天的味道
青梅采摘前半个月
果农们就要开始给青梅园锄草
为采摘做足准备
青梅是四月果
清明节过后
各地将陆续进入采摘期
自明清开始
中国青梅之乡诏安一直有
种梅、制梅、吃梅的传统
诏安县青梅种植面积13.3万亩
年总产量10.5万吨
有“白粉梅”“青竹梅”“大水梅” “红梅”
等几个当家品种
诏安还拥有
全国最完善的青梅加工体系
和最大的青梅加工规模
有青梅精制品
蜜饯类、盐渍类、凉果类
酒类、饮料类、混制品
保健食品类等7大系列
300多个品种
“乌梅子酱”究竟是什么？
创作者表示
“乌梅子酱”指的是
自己在吃广式烧鹅时所蘸的酸梅酱
创作者被其酸酸甜甜的口感
激发了创作的灵感
这种酸梅酱是新鲜的青梅
加上食用盐腌制后
把果肉、冰糖和白醋
一起放到压力锅当中煮完
再用小火熬制浓稠
有人喜欢乌梅子酱的酸酸甜甜
有人喜欢辣椒酱的辛辣刺激
还有人喜欢灵魂“沙茶酱”
……
那么日常生活中
应该怎么选择和食用这类复合酱料呢？
1
豆瓣酱
大豆及其制品中含有大豆异黄酮，属于植物雌激素，也是豆制品中的生物活性成分之一。大豆异黄酮可以帮助调节人体的激素平衡，有研究证据表明，常吃含有大豆异黄酮的食物，有助于预防多种疾病，如降低多种癌症的发病风险、预防改善绝经后骨质疏松、保护心血管以及抗阿尔茨海默病预防老年痴呆。
而作为大豆制品，豆瓣酱中确实含有一定的大豆异黄酮，但经过加工后其含量会有不同程度的降低。在不同豆制品之间大豆异黄酮含量的比较中，腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣酱＞豆乳＞豆浆＞豆腐乳＞辣条＞酱油，豆瓣酱绝对不能代替人体所需豆类的摄入量。
2
芝麻酱
芝麻酱中所含的“钙元素”数量较为丰富，但芝麻中的钙离子大部分会和草酸、植酸等物质结合，吸收率较低，并没有补钙的价值。此外，芝麻中脂肪含量非常高，长期或者大量食用芝麻酱，容易长胖。
3
沙拉酱
沙拉酱主要是用植物油、鸡蛋黄、酿制醋以及香辛料等调制而成，也归于高热量、高脂肪、高胆固醇的食物。此外“轻食”中常用到的千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。
科学吃酱
“一多三少一忌”
一多
食物一定要多样化。每天至少12种食材，每周不少于25种，颜色要多种，最好每天有5种以上。经过腌制发酵等的制作工艺会破坏食物中原有的营养结构，配饭酱不能长期代替其他食物搭配主食。
三少
一定要控制油、盐、糖。成年人每日摄入的油量应控制在25克到30克，每日盐摄入量应不超过5克，每日添加糖的摄入量应控制在25克以下。酱类制品大都重油盐糖，长期、过量食用非常容易摄入超标。
一忌
忌饮食辛辣刺激。辛辣刺激的能开胃，但同时会刺激胃肠道，有的人可能吃多了以后容易长痘痘、发生口角炎、眼睛容易疼痛，就是我们老百姓俗称的“上火”的症状。
总而言之，不同的酱类制品成分不同，但在加工过程中都会破坏食物原有的营养平衡，应注重保留食物的原始风味。同样的，乌梅子本身有一定营养价值，但在腌制的过程中需要加入大量的盐和糖等调味品，故而不能过多食用。
除此之外，发酵类的酱料要注意密封、阴凉保存，其余不同的调味品要遵循标签提示采用不同的储藏方法，一旦出现变质以及超过保质期，要立即停止食用。
“乌梅子酱”可以多听
但不能多吃
看完之后懂得吃什么“酱”了吗？
来源：央视新闻、厦门疾控、乐享闽清、印象永泰、海峡农业杂志社
编辑/张浩明
校对/斯威
校审/李延林
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