小苏打的化学名叫做碳酸氢钠，在用面粉制作食物的时候，也可能会用到小苏打，它一般是用来调节食材的酸碱度的，但是用来发面的话，大家有酵母的还是用酵母，尤其是做馒头这样的食物的时候，要是做蛋糕和速溶面包，低筋面粉做的食物，可以加入塔塔粉。
1、小苏打加酵母
在用酵母发面的时候，发面时间较长可以加小苏打，毕竟发酵时间长了，有酸味，短时间发酵则是不必放，用量不好控制小心毁了馒头，老面肥发酵必须放小苏打中和酸味，一般蒸馒头没有必要放小苏打。有的做法是准备500克面粉、5克酵母粉、1克小苏打，温水放酵母，面粉放小苏打，之后温水少量多次倒入揉搓成光滑面团。
2、小苏打加塔塔粉
小苏打是碱性的，为了降低发面难度会加入酸性材料，小苏打发面则是可以加入塔塔粉，它是一种复合膨松剂，也能和小苏打反应产生气体，对于低筋面粉，则是可以用这种方法，可以做蛋糕和速溶面包，2杯面粉、5ml小苏打、10ml塔塔粉，小苏打和塔塔粉中加就可以产气。
3、小苏打加醋
单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗，不能，如果单纯只是用小苏打发面，其实可能会将面发起来，但是实在是没有必要这样做，要做馒头包子的时候，不要用它代替酵母，光用它做出来的食物在卖相以及口感上都是比较差的，就比如说做馒头，颜色会发黄，面发的可能也不好 ，放多了小苏打也会有碱味，实在要用小苏打，可以结合醋。
在杯中加入小苏打，加入白醋，注意比例1：1，将其加入到3倍的温水中搅拌即可，面粉中还加入白糖搅拌再少量多次倒入温水搅拌，再揉成面团。
在用于小苏打制作西点的时候，是不要加入过量的小苏打的，它会产生很大的碱味，不仅吃起来不好吃，而且也可能会让我们的嘴唇出现发麻的情况，没有酵母粉也不要用小苏打替代，酵母做馒头包子比较合适，若是小苏打做面包也会有碱味，颜色发黄，蓬松感也差香气也没有那么好，也会破坏面粉中的维生素。小苏打和面粉的比例要注意控制，0.2：100的比例千万要注意了。小苏打可放在50度热水中溶解在放进面粉。
单纯用小苏打能发面吗会是面变色吗，是不建议的，虽然小苏打的用途很多，可以帮助清洗蔬菜水果，也可以用于面包的制作，但是大家要注意它和食用碱是不同的，食用碱是碳酸钠，一般用于食品保藏，是不能直接食用的，有很强的腐蚀性，大家用小苏打的时候，不要随意用其他东西替代。
