立春时节一到，意味着春天的到来，万物复苏，开始新的一个轮回，而一般立春吃什么蔬菜好，其实很多蔬菜都可以，在立春也有咬春的习俗，吃萝卜被称为咬春，因此吃萝卜是必不可少的，也会吃春饼，春饼中会有不少蔬菜，韭菜、菠菜、荠菜、豆芽等都是很好的选择。
1、萝卜
立春寓意着春季即将到来，在立春的时候，是要吃萝卜的，叫做咬春，萝卜是常见的蔬菜，有着非常好的养生保健功效，含有维生素c等，可以提高抗病能力，而且萝卜味辣，也有咬得草根断，则百事可做的寓意，寓意很好，其实吃春饼也是咬春。
2、韭菜
韭菜也叫做起阳草，壮阳草，可以补肾温阳、行气理血，而立春的时候，也会吃春饼，而春饼的食材中，也会有韭菜，在做春卷或者春饼的时候，选择一些时令蔬菜，迎接春天的到来，也是满满的仪式感，而且韭菜不仅可以包饺子，也可以炒菜吃，可以制作很多的美食。
3、菠菜
菠菜也是很有营养的一种蔬菜，也叫做营养模范生，可是在吃这道蔬菜的时候，也要注意焯水吃，不然其中的草酸含量过多，被人体食用后，小心增加结石的风险，也会影响我们对钙的吸收，在春饼的食材中，会放各中各样的蔬菜，也会放菠菜，十分的有营养。
4、荠菜
春天的时候，野菜生长，而荠菜也可以被大家采摘食用，在初春的时候，采摘其嫩苗，可以用作凉拌菜吃，也可以包饺子馅，也有荠菜春饼的做法，吃荠菜可以补充营养成分，其很多营养物质的含量都不低，但是注意荠菜哪三种人不能吃，经期吃了小心痛经。
5、豆芽
豆芽也是春天的应季食材，在春饼中也会放豆芽和其他各种蔬菜，也是十分的美味，大家也可以将其直接单独炒菜吃，如洋葱炒豆芽，也是很开胃的一道菜肴，可以为我们补充其中的营养。
6、春笋
立春后采挖的笋，也就是春笋，喜欢吃笋的人，可不要错过这个时候的春笋，吃起来十分的鲜嫩可口，清爽可口、味道清新，而且还可以搭配各种荤菜一起炒制，可以让大家大饱口福，但是春笋通常是要焯水的，这一点可不要忘记。
在立春的时候吃什么蔬菜好，其实各种时令蔬菜都是很好的，大家在菜市场买菜的时候，就会发现很多新的蔬菜，到了春天，万物复苏，经过大荤大肉的新年美食后，我们也可以品尝很多的蔬菜，大自然为我们提供很多的美食，我们也在其中享受美食的乐趣。
