巴沙鱼是什么鱼（巴沙鱼是什么鱼）
巴沙鱼是一种淡水鱼，主要分布在东南亚的湄公河流域，是当地重要的养殖品种和出口商品。巴沙鱼肉质白嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙等元素，还有特有的腹部脂肪块，具有较高的开发利用价值。巴沙鱼在国内市场上也很受欢迎，价格相对便宜，但也存在一些质量和安全问题。本文将介绍巴沙鱼的来源、功效、吃法和注意事项，希望能帮助大家了解和选择这种鱼类。
巴沙鱼的来源
巴沙鱼是指芒鲶属的两种鱼类：低眼无齿（Pangasianodon hypophthalmus）和博氏无齿（Pangasius bocourti）。这两种鱼原产于东南亚的湄公河流域，是无鳞鱼类，体型纺锤形，头小口下位，有两对须，背部蓝黑色或粉白色，腹部白色。它们是杂食性鱼类，在自然条件下，以小鱼、小虾、螺蚌等为食，也可吃水草和浮萍。它们喜欢结群活动，在水中上层游动，耐低氧，对水质要求不高。
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，尤其是越南，是其主要养殖经济鱼类和出口创汇拳头产品。越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的游离脂肪块，约占体重的58%。这些脂肪块具有较高的开发利用价值和广阔的应用前景。
巴沙鱼在上世纪90年代引入中国养殖，主要分布在广东、广西、海南等南方地区。由于其生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、无肌间小刺、利于加工等优点，深受养殖户和消费者喜爱。当年苗种经一年饲养可长至500～800克，次年可长到1500～2000克，最大个体可达15千克。
巴沙鱼的功效
巴沙鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。据分析，每100克巴沙鱼肉中含有蛋白质17.8克、脂肪4.3克、钙30毫克、磷200毫克、铁1.2毫克、维生素A0.03毫克等 。
巴沙鱼具有以下几方面的功效：
- 补气血，滋阴润燥。巴沙鱼肉性平，味甘，有补气血，滋阴润燥的作用，适合气血不足，阴虚干燥，肌肤干枯，咽喉干痛等人群食用。
- 增强免疫力，预防感冒。巴沙鱼肉富含维生素A，维生素A是维持正常视力和皮肤健康的重要物质，也是增强机体抵抗力，预防感冒和呼吸道感染的重要因素。
- 促进骨骼发育，预防骨质疏松。巴沙鱼肉含有较多的钙和磷，这两种元素是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于促进儿童和青少年的骨骼发育，预防老年人的骨质疏松有很好的作用。
- 降低血脂，预防心血管疾病。巴沙鱼肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，减少动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病的发生。
巴沙鱼的吃法
巴沙鱼肉质白嫩，适合多种烹调方法，如清蒸、红烧、炸、煎、炒、拌等。以下介绍几种常见的巴沙鱼的吃法：
- 清蒸巴沙鱼：将巴沙鱼洗净切片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。将腌好的鱼片摆在盘子上，撒上葱花和香菜。锅中加水烧开，放入盘子，大火蒸10分钟左右。另起锅，加入少许油，爆香蒜末和干辣椒。将油浇在鱼片上，淋上生抽和香醋即可。
- 红烧巴沙鱼：将巴沙鱼洗净切块，用盐、料酒、淀粉拌匀。锅中加入适量油，将鱼块炸至两面金黄捞出。锅中留少许油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮等香料。加入老抽、生抽、冰糖、料酒、清水等调味料，烧开后放入鱼块。小火烧至汤汁浓稠，出锅前撒上芝麻、香菜即可。
怎样选购巴沙鱼
- 观察外观。新鲜的巴沙鱼肉质厚实，颜色有三种，白色的最佳，粉红色的次之，灰色的最差。如果肉质松散、发黄、发黑、有血丝等，说明不新鲜或受到污染。另外，巴沙鱼一般都是速冻的，要注意是否有厚厚的冰衣，冰衣越厚说明水分越多，重量越轻。
- 闻一闻气味。新鲜的巴沙鱼应该有一种清淡的鱼腥味，没有异味或臭味。如果闻到一种酸臭味或其他难闻的气味，说明已经变质或添加了化学物质。
- 摸一摸肉质。新鲜的巴沙鱼肉质紧实，有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。如果肉质软塌塌的，按压后留下凹陷或水渍，说明不新鲜或添加了水分。
- 选择规格。根据自己的需求和喜好，选择合适的规格和形状。市场上常见的有鱼段、鱼柳、鱼块等等，形状多种多样。一般来说，鱼段适合红烧、炖汤等做法；鱼柳适合清蒸、煎炸等做法；鱼块适合炒菜、拌凉菜等做法。
