红烧肉的做法（超正宗红烧肉家常做法）

小稿 • 2024年3月19日下午4:35 • 投稿 • 阅读 39

红烧肉的做法（超正宗红烧肉家常做法）

纯瘦有嚼劲红烧肉

用料瘦猪肉；冰糖；酱油；姜片做法

肉切小块锅中烧开水，放入肉块，水再次开后盛出过凉水锅中放油，放入姜片爆香，然后放入肉块翻炒一分钟后盛出锅中放少许油，小火放入冰糖，糖化至一半转大火，用铲子快速搅拌，至糖全化快要冒泡时倒入肉块翻炒，大约两分钟后加入开水，水量为一大锅水开后加入酱油，大火两分钟倒入智烹锅，选红烧肉键，成啦冰椒红烧肉

用料蒜姜；五花肉；红辣椒；冰糖；八角；油；盐做法

五花肉切成均匀的方块；入开水中滚一下，捞出控干水分；把铁锅烧热，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出待油基本控干，肉面呈黄色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的红椒继续翻炒待冰糖基本炒化，锅想冒烟之前，加入没过肉的开水炖十分钟后转小火，加少许盐，炖至汤汁基本收干，开锅翻炒几下，表面色泽呈金黄，锅内吱吱拉拉作响，这时即刻出锅。妈妈美味烧肉

用料香叶几片；八角几个；腐乳；料酒；油；酱油适量；冰糖；猪腿肉（带肥最好）做法

猪肉切块，用水焯一下。加八角香叶熬煮40分钟。捞出猪肉，让猪肉带点汤汁。保留剩下汤汁准备锅，倒入油，加腐乳炒散，加冰糖，加料酒，然后加入带少量汤汁的猪肉炒开。如果不够咸，可加入适量酱油。待猪肉上色后加入剩余汤汁盖过猪肉，锅加盖，中小火闷煮20分钟艺术当时忘了拍照了，下饭太棒。我下周打算自己做一次。这个菜谱纯粹是马一马红烧肉

用料姜2片；五花肉400g；老抽1勺；生抽3勺；料酒3勺；油少许；冰糖10颗小粒（左右）；盐少许做法

五花肉切大块用自来水洗净如果有毛可以用一次性剃须刀刮除锅内加入少量油加热放入五花肉和姜片翻炒至略微有点焦黄关火捞出用锅内炒五花肉的油加入冰糖炒糖色将大块冰糖用锅铲轻轻捣碎不断翻炒直至融化成棕黄色冒小泡加入五花肉进行翻炒使五花肉四周裹上焦糖此时千万注意焦糖遇到五花肉会剧烈爆裂要小心手四周裹上糖色后加入生抽、老抽和料酒大火烧开加入适量温水（量不需要很多不一定要完全没过肉）开中小火盖锅盖煮至少一小时开锅盖尝味道一般来说已经不需要再加什么调料了最多可加一些盐再盖锅盖继续焖煮半小时大火收汁起锅开吃砂鍋滷肉

用料三層肉（汆燙過的）一大塊（差不多，，20cm*10cm*2cm==）；薑、蔥頭、蒜各適量；草菇10來顆；醬油適量；鹽、味精適量；喼汁、醋少許做法

把整塊汆燙過的肉瀝幹，切塊，備著草菇洗淨后泡入開水，泡一會使其變軟，一邊涼快去姜切4小片，蒜撥4小辦，蔥頭撥2小顆，備著砂鍋出場，把肉、草菇（以及剛剛泡的那些水，不多就都用上）、薑、蔥、蒜統統丟進去。再加適量的水，差不多沒過所有材料開大火，加入適量醬油、少許喼汁、少許醋，適量的鹽和味精，攪拌兩下蓋上蓋子大火煮一會，沸騰了再小火煮，蓋上鍋蓋，15分鐘左右。（需時不時攪拌2下）最经典菜之【红烧肉】

用料炖肉料；带皮五花肉；老抽；白糖；料酒；葱切段；姜切片；盐少许做法

把五花肉洗干净后放入锅中，倒水开大火煮15分钟撇去浮沫捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；炒锅内倒油烧热，放肉翻炒一会，把油炒出来后盛出，把炒锅洗净，倒油倒入白糖熬化，待糖颜色变深时，倒入炒过的五花肉，翻炒上色；倒入料酒，老抽，炒匀；加入开水，没过红烧肉，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、炖肉料，转小火炖一个小时，等肉软了，加入少量盐，转大火烧，待汤汁收浓变稠即可。秘制红烧肉

用料猪肉；冰糖；生抽；老抽；香料；香菇做法

备好各种调料五花肉焯水随后放入凉水中反复两次去除血水并保持猪肉瘦肉部分的嫩度将葱段姜片各种香料下锅爆香后加入肉片充分混合然后盛出放在一边锅内加少许油把冰糖下锅炒化小心糊掉融化后加入肉片将肉片炒上糖色加入生抽老抽和料酒炒匀后加入热水。没过肉片焖煮约40分钟后放入香菇加热水再20分钟。最后大火收汁可加一勺蜂蜜熬制红亮即可大功告成啦～红烧肉

用料五花肉600g；鸡蛋2个；酱油18g；冰糖16g；黄酒12g；大料桂皮若干；葱，姜酒适量；盐6g 做法

五花肉洗干净，切成2.5厘米的块，锅烧热倒入少许油放入五花肉用中火慢煸至肉熟透，出油将油倒出，盛出肉。锅中放少许水和冰糖，中火烧开小火慢炒，至糖成棕红色，不知道是不是锅子的缘故炒了很久都快干了都没变颜色，不管了。放入煸好的五花肉，桂皮葱段和一勺姜酒，大火迅速翻炒，裹上糖色（没炒出加入鸡蛋和盐继续慢炖，最后出锅前大火收汁。少吃几块，猪肉可都是脂肪姜酒，方便！红糟烧肉—捷赛私房菜

用料五花肉750克；盐6克；红糟30克；老酒20毫升；冰糖6克；姜4片；水量800毫升做法

五花肉切成2厘米见方的块，凉水下锅，水开后焯烫3分钟左右后捞出，清水洗净备用；红糟剁碎上锅蒸10-20分钟，蒸透后取出备用；锅内放入处理好的主料、调料以及水，盖好锅盖，启动红烧肉功能；待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。蜜汁红烧肉

用料精品五花肉；葱姜蒜；可乐；八角；海鲜酱，蜂蜜，老干妈辣酱；冷水或冰水；鹌鹑蛋做法

五花肉冷水下锅焯水，加八角，生姜，筷子戳得动就起锅（最好整条不切开）迅速放进冰水里浸泡1-2分钟再把肉放进冷水里煮至水开捞出放进一旁冰水里冷却这个时候可以调酱，海鲜酱，蜂蜜，老干妈辣酱，搅拌均匀后将冰水里的肉捞出，肉皮朝上放在碗里（梅菜扣肉那种）将酱均匀的涂抹在肉皮表面电饭锅（炒锅）里放油爆一下葱姜蒜然后将刷了酱的肉皮朝下贴在锅里爆，爆的时候不要沾锅了，来回移动，如果是切块的，就先爆肉皮，肉皮爆了5分钟了，再炒肉块好了然后加入酒，八角1-2小瓣，可乐盖过肉块，盖上炖，坐等收汁汁还剩1/3的时候，加入调料，盐，鸡精等等翻炒一下，等到汁全部收完红烧肉

用料五花肉；鸡蛋；姜；香葱；八角；草果；香叶；桂皮；老酱；盐；白糖做法

五花肉洗净，切块，尺寸稍微比吃的时候大一点。锅内放油烧肉，倒入五花肉翻炒，直至出油，肉炸至变黄。猪肉铲起，留下锅里的油，火调小，按喜好甜的程度放入白糖，翻炒至变焦糖色且有沫产生，倒入盛起的五花肉快速拌匀。火调大，放老酱，姜，草果，八角，香叶，桂皮，略微翻炒，老酱均匀裹在五花肉表面。加少量水，以没过肉为适量，中火煮半小时，期间不要翻动，可适量补水。略微搅动，放入煮好剥了皮的鸡蛋，继续煮一个小时至一个半小时。吃之前按口味加盐，香葱集结入汤烫一分钟左右起锅上菜。东坡肘子

用料猪肘子；黄酒；老抽；白糖(冰糖效果更好)；葱；姜做法

猪肘子焯水洗掉血沫备用葱姜垫在锅底肉皮朝下放入锅中，以黄酒代替水加入（快没过肉为准）加入老抽，白糖放入电炖锅中，高档炖一下午。没有电炖锅的童鞋，可以用砂锅，一样的做法把材料全放进去大火烧开，小火炖2个小时美味红烧肉

用料五花猪肉450g；大葱一根；清水1000ml；料酒2大勺；老抽1/4小勺；生抽2大勺；盐1/3小勺；冰糖30g；八角4颗；姜片5片；大葱一根做法

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。红烧肉蛋

用料猪肉500g；鸡蛋8个做法

猪肉洗净，切块，焯水焯过水的猪肉，煸炒煸炒出油的猪肉，加入热水，些许料酒老抽适量，盐、糖（最好使用冰糖），大火煮开改小火焖炖鸡蛋煮熟，剥壳鸡蛋四边切口，以便入味小火炖煮约60分钟，收汁出锅红烧肉

用料五花肉1斤；冰糖1把；姜片少许；八角2枚；桂皮2小块；干辣椒少许；葱少许；生抽适量；料酒适量做法

五花肉切小块，入沸水焯水2分钟以去血沫。然后出锅，擦干五花肉表面的水分。少许油起油锅，下冰糖，炒至焦糖色（注意，千万不要炒的太黄或者发黑，这样容易发苦）把五花肉倒进去关火快速翻炒，一直到均匀的裹上糖色。如果之前没有擦水分可能会溅伤，太烫了。锅中丢入八角、桂皮、姜片、干辣椒，加入适量生抽、料酒，再加入大量开水（没过肉，水别放太少，中间过程尽量不要加水。也别放太多，否则要炖到猴年马月……）水开后转小火慢炖，如果家里有砂锅的，可以转移到砂锅里炖。炖到五花肉绵软，筷子可以轻易插入就好了。大火稍微收汁，即可出锅。在炖的过程中请密切关注偶尔翻动，不要糊锅。如果觉得颜色不理想可以加入少许老抽调色。米饭呢？红烧肉土豆豆角

用料豆角；猪五花；土豆；胡萝卜；糖；老抽；生抽；大酱；干辣椒2个做法

猪五花擦干，放入锅中干煸。（锅中不要加油）几分钟后，肉变白会出水，继续煸炒，肉开始变干出油，待肉不出油后，加入老抽和糖，使其上色，炒制锅干为止。烧肉锅中加两碗水，放入切好的豆角和胡萝卜，加入少许生抽和一勺大酱，大火烧开后转小火，汁收到一半时加入切成滚刀的土豆和干辣椒，继续小火收汁，待汁收干即可。