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马上就要过年了，红烧排骨一定是餐桌上不可缺少的主菜，要想在家也能做的软烂脱骨，不腥不柴，这期红烧排骨的家庭版做法教程你一定要仔细阅读，即便你是厨房新手，认真看完保证你也能做出一道美味的红烧排骨！
首先准备食材
排骨500g，大葱，生姜；
然后准备调味料
盐，鸡精，白糖，味素，八角，香叶，老抽，一品鲜酱油，冰糖，料酒，高度白酒；
做法步骤如下：
1.首先排骨洗净，切成小段，冷水浸泡半小时；
2.配料改刀，大葱切3-4段，姜切3-4片即可；
3.排骨冷水下锅，倒入少量料酒，焯水，水开撇除血沫，排骨焯水至8成熟，捞出控水，然后用温水清洗干净，控干水分备用；
4.炒糖色，锅留少许底油，倒入一勺冰糖，小火熬制，熬到锅内冰糖全部融化，开始起沫，直接倒入焯好水的排骨，下锅快速翻炒均匀；
- 这里要告诉小伙伴，千万不能等糖色完全炒好再下排骨，因为排骨下锅还要炒一会，要等炒至均匀还需要一小段时间，如果等糖色完全炒好再下排骨，等排骨均匀上色后，糖一定就炒糊了，也就是为什么很多小伙伴炒出来的红烧排骨会发苦，原因就在这里了。
5.放入葱姜八角香叶，倒入小半勺蚝油，增鲜最简单的方式就是耗油，然后半勺一品鲜酱油，少来点老抽调调颜色，然后小火煸炒出蚝油和酱油的香味，一定要煸香再进行下一步，这一步是红烧菜里最关键的一步，也是最容易被大多数人忽略的一步。
6.然后加入开水，没过锅中的排骨，大火至开锅；
7.水开之后，加入一小瓶盖的盖度白酒，白酒去腥比料酒更好用；
8.大火炖10-15分钟左右，再加入少许盐调一下咸淡口，然后调成小火，盖上锅盖，炖煮1小时左右；
9.汤汁收的差不多的时候，出锅之前加上少许味精鸡精，这样调料的鲜味才能更好的被排骨吸收；
10.调至大火收汁，汤汁粘稠，关火，盛盘出锅即可，这道家庭版的红烧排骨就大功告成了。
以下是给大家总结的几个关键步骤：
①排骨焯水要冷水下锅。
②洗排骨要用温水，不然焯的热排骨冷水一冲，肉质一下缩紧，不管后面炖多久肉都是柴的。
③倒入酱油，老抽，蚝油的时候，一定要等炒香再进行下一步，不然红烧的味道会变得很淡，也就剩下咸淡味了。
④炒糖色的时候，不要等糖色完全炒好再下排骨，要提前放，不然完全炒好的糖色跟排骨再炒一会，一定会炒苦炒糊。
⑤炖排骨加水一定要加热水。
⑥鸡精味精不要着急放，出锅前放久来得及。
今天这道家庭版的红烧排骨做法不知道小伙伴们学会了没有，如果你觉得文章对你有用，记得点赞转发哦！
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