一般来讲根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。在水煮开后，把虾放进去，如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红的时候就可以捞起来了。
1、准备围虾洗净，煎去虾须，沥干备用，在购买时要看清楚一定要选活的，新鲜的，锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
2、待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会，碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。
如果只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽，在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
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