白菜炖豆腐暖身、凉拌豆腐开胃、涮豆腐不上火……寒冬里，豆腐在餐桌上出现的频率越来越高，人们可根据自己的烹调需求做好选择。
从制作工艺来说，豆腐有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐之分，它们最大的区别在于使用凝固剂的种类和用量。传统上，北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐，其豆香味浓、质地较硬。南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂，含水量比北豆腐高、质地细嫩、口感滑爽。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，其含水量非常高，极为嫩滑细腻。除此之外，冻豆腐也很常见，其由北豆腐冷冻而成，孔隙多有弹性、豆香浓厚。建议每天吃15~25克大豆或相当量的豆制品，25克大豆=72.5克北豆腐=140克南豆腐=175克内酯豆腐。
烹调方面，若想炒、煎，豆腐要有一定硬度，翻炒才不易碎，所以选北豆腐最好;做羹或汤，口感细嫩的更适合，比如南豆腐;凉拌，首选滑嫩细腻的内酯豆腐;红烧、炖或者涮火锅，应选择耐煮的类型，如冻豆腐、北豆腐。
版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.liekang.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站立即删除。本文作者：小投，如若转载，请注明出处：http://www.diehen.com/371871.html
