绿豆汤和绿豆粥是家庭常备的夏季清暑饮料，老少皆宜。那么，绿豆泡出了小芽还能煮粥吗?下面，和大众健康网一起来了解一下吧!
本文目录
1、绿豆泡出了小芽还能煮粥吗
2、煮绿豆粥放点碱可以吗
3、绿豆粥煮出来为什么是红色的
绿豆泡出了小芽还能煮粥吗
如果泡出小芽的绿豆没有变质现象，是能够用来煮粥的。只不过发小芽的绿豆的口感和营养价值可能会下降。此外，一般新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，而老的绿豆颜色会发黄。如果泡出小芽的绿豆是不太新鲜的，建议不要用来煮粥。
煮绿豆粥放点碱可以吗
煮绿豆粥可以放点碱，但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快，也可以使绿豆粥更浓稠，但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，绿豆粥的营养价值会大大降低。如果不考虑绿豆粥的营养价值，只是想让绿豆粥更浓稠，口感更好，可以在煮绿豆粥的时候加入适量的碱，食用加了碱的绿豆粥对人体没有大影响。
绿豆粥煮出来为什么是红色的
变成红色的原因可能是，开着锅盖煮绿豆汤，绿豆表皮富含酚类物质，开着锅盖煮绿豆汤会导致其表皮的酚类物质溶出与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变为红色。煮绿豆粥时放碱，绿豆中的多酚类会发生化学反应，使绿豆粥的颜色变成红色。
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