香肠，一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前市场上香肠品牌众多，质量不一。香肠味美，营养价值也不低，因此人们普遍喜食。但是香肠放得久了很容易发霉，也很容易变酸，那香肠有酸味还能吃吗?具体知识介绍如下!
香肠有酸味还能吃吗?
酸味不严重的话还能吃。香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。 只不过香肠属于肉类，要是发酵严重的话，会使其失去原有的营养和味道发生改变，食用价值大大下降，所以自己灌的香肠在酸味不严重，可以进行补救时才能食用。
香肠晾晒几天可以吃?
晾晒时间要取决于温度、风力等因素。 如温度适宜，风大的话，自制的香肠放到阳光下晾晒2天，再放通风处吹干，大约7-10天就差不多了，但若是阳光过于强烈，则不适合放在室外晒，需放入室内，而室内通风没有室外好，可能晾晒时间要半个月左右。
香肠灌好后怎么处理?
新灌的香肠可以挂在阴凉通风处进行晾晒，需要注意的是，不能放在阳光下晒制，可以些白酒防腐。
需要注意的是，晾晒香肠时千万不能进行暴晒，原因有两个：
1、因为香肠可能破裂会出油;
2、暴晒会造成香肠内部的温度较高，可能造成香肠变质。
制作香肠这种食物是离不开肠衣的，肠衣在生活中有两种：天然肠衣和人工肠衣。
香肠的营养价值有什么?
香肠是非常有营养的一种食物，不仅仅是吃起来的味道好这么简单了，大家吃香肠对补充营养物质也有好处，首先在香肠中是有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物存在，这些物质的含量都是比较高的，所以说我们食用香肠就可以起到补充能量的功效。
如何选购优质香肠?
1、看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会”韧“。
4、看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
注意：买香肠时应该尽量从正规渠道购买保质期内的香肠，同时要注意适量购买。 如未食用也应密封置于阴凉通风处或冰箱内冷藏，避免在酷热、潮湿的地方放置，以免变质速度快，建议尽快食用。
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