芋头，属于一种南星科多年生宿根性草本植物。发芽之后也是能够进行食用的，因为芋头和土豆不一样，土豆发芽之后会产生龙葵碱，而芋头发芽只是满足了发芽的条件，并不会滋生不利于人体健康的物质，不需要太担心。具体介绍如下!
芋头发芽还能吃吗?
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品。但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，却并不会对人体健康造成危害。
如何辨别芋头不能吃了?
1、看颜色。一般质量好的芋头表皮黄褐色,肉是白色的;而变质的芋头表皮颜色会发黑，并且还可能会出现发霉的情况。
2、闻味道。一般好的芋头没有切开之前基本是没有味道的;但一旦变质之后芋头闻起来就可能会具有霉味以及臭味。
3、尝味道。质量好的芋头吃起来口感松软;而变质之后的芋头口感发苦，质地松软，可以明显感觉到臭味。
吃了变质的芋头怎么办?
根据实际情况而定。一般要是吃了变质的芋头，食用量不是很多的话，建议先多喝点温水，加快芋头的排出，然后仔细观察自身情况即可。
但如果食用变质芋头的量比较多的话，长时间拉肚子，还伴有恶心、呕吐的感觉时，最好立即去医院检查，避免延误最佳的治疗时间，影响身体的恢复。
芋头怎么做好吃?
所需食材：芋头、蒜、姜、葱、辣椒、盐、生抽、老抽、五香粉等;
1、先将芋头清洗干净再放入高压锅内煮熟备用;
2、煮芋头期间将葱姜蒜切沫，辣椒切段;
3、将煮熟的芋头放凉、去皮、切块;
4、热锅放油，再放入葱姜蒜，辣椒等爆香;
5、倒入芋头，并一起翻炒均匀;
6、再加入生抽、老抽、盐、五香粉，炒匀即可出锅。
总结：只是芋头一旦发芽之后，它的营养成分就会集中在发芽部位，其余部位的营养价值是很低的，所以可以根据自己的需求进行食用。
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