芦笋，一种营养价值很高的蔬菜，吃的主要部位是嫩芽。新鲜的芦笋质地十分脆嫩，用指甲在外皮上掐一下可以很轻易地掐进去，并有很丰富的水分;而老了的芦笋质地比较硬，用指甲掐很难掐进去，即使是掐进去了也感觉质地十分干燥，那要是老了怎么吃呢?相关知识介绍如下!
芦笋老了怎么处理?
芦笋是一种绿色健康的高档蔬菜，颜色翠绿，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，但是它有一个特性，就是它老化速度非常快，在一夜之间就能从根部往上逐渐老化.
老的芦笋外皮比较硬，十分粗糙，在食用之前建议可以将它根部的外皮撕掉，顶部撕不掉的嫩皮就不用管了;如果老化得比较厉害，可以直接将老化的一截切掉不要，留嫩茎食用。
芦笋老了什么样子?
1、看
比较鲜嫩的芦笋颜色多呈翠绿或嫩绿色，如果芦笋已经老化的话，它的颜色会比嫩芦笋要深很多，特别是根部。
2、掐
鲜嫩一些的芦笋用指甲掐一下可以很轻易的掐出水分，而且也很容易折断;而老了的芦笋用指甲比较难掐进去，而且折断比较困难或外皮可以轻易撕下。
芦笋老了怎么吃?
芦笋老了一般只是其外皮变老，将变老的外皮去掉之后还是可以继续吃的，如果是新鲜的芦笋，因为其口感十分清新鲜嫩，所以用来凉拌、清炒或者煮汤等都是非常好吃的。
而老了的芦笋相对于新鲜的芦笋来说，其口感没有那么鲜嫩，因此不建议用来凉拌着吃，用来炒着吃或者煮汤吃会更好一些。
主料：鸡胸肉150克，芦笋80克，金针菇50克，嫩豆苗30克，淀粉30克，料酒15克，食盐5克，鸡精少许。
操作步骤：鸡胸肉切成丝状，用少许食盐、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟。芦笋洗净，去老皮，切成长段;金针菇去根洗净，沥干;豆苗摘取嫩心，洗净。鸡胸肉用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干。鸡胸肉丝、芦笋、金针菇放入砂锅内加入清水同煮。待沸腾后加入食盐、鸡精、豆苗，再次沸腾即可起锅。
总结：芦笋老了之后其外皮会发生木质化，因此吃起来口感会十分粗糙，而且会出现嚼不动的情况，所以在烹饪芦笋之前需要先将老的部分去掉，建议可以选择手撕或者刀刮的方式。
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