牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（要想又烂又嫩，跟着大厨这样做）
牛肉是我们生活中常见的肉类，它的价格稳定，一直高于猪肉、羊肉，除了口感好吃，还与它的营养价值有关系，眼下正是深秋季节，凉意正浓，适当地吃些牛肉，能补中益气，强筋健骨，提升自身的免疫力。今天分享牛肉最好吃的5种做法，补中益气，滋补又美味，快学会做给家人吃。
一、土豆炖牛腩
牛腩是牛腹部的一块肉，带有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪较少，最佳的烹饪方式就是炖，牛腩先浸泡三十分钟，冷水下锅焯水，变色后捞出，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入适量的盐和生抽，加半锅开水，放八角，香叶，桂皮，炖煮四十分钟，放入土豆和番茄酱，再炖煮二十分钟即可。
牛腩含有丰富的蛋白质，含有的氨基酸种类很齐全，符合人体的需求，适合大部分人群，尤其是体弱多病，需要调养的病人，炖煮牛肉的时候，如果想加速软烂，可以放一小勺红茶，或者扔几个干山楂片，这类物质能软化牛肉，加速牛肉出锅的时间。
二、牛肉饼
牛肉饼是一种常见的肉类面食，外酥里嫩，香气扑鼻，适合当早餐，也适合当午餐，一定要吃新鲜出锅的，晾至温热即可，凉了就不好吃了， 天冷食牛肉，有暖胃作用，准备上好的牛肉一斤，放入料理机，连同葱姜一同绞碎成末，再打入一个鸡蛋，芝麻香油，黄酱、蚝油、 葱油，食盐、五香粉，最后再来半碗花椒水，边倒边搅拌，记住顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，去腥增香。
面皮可以自己和面，也可以用手抓饼生胚，包裹住牛肉馅，收紧捏口，保证不露馅即可，用电饼铛刷一层油，连煎带烙，如果想让口感更好，最后一道程序，还可以烤一烤，好饭不怕晚，这样一圈流传转下来，牛肉馅是真的香啊，闻着就流口水了，鲜嫩多汁。
三、小炒牛肉
小炒牛肉适合当成下酒菜，在川菜和湘菜中很常见，选择肥瘦均匀的牛肉，牛里脊、牛后臀都行，看清楚牛肉的纹路，别切错了，炒牛肉的时候，牛肉不要直接下锅，需要提前处理一下，把牛肉切成丝，装入碗中，先加入盐，把肉中的水分逼出来，再放生抽、蚝油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均匀，让肉丝均匀的上浆，放在一边，腌制半个小时。
起锅烧油，先把肉丝下锅，炒至变色，捞出备用，接着倒入姜丝、蒜片、干辣椒和鲜辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉丝，断生加生抽润色，即可出锅，口感滑嫩很好吃。
四、牛肉胡萝卜馅
饺子馅五花八门，自然也少不了牛肉馅，牛肉和什么蔬菜搭配最好，建议选择胡萝卜、大葱、香菜、芹菜和韭菜，尤其是胡萝卜的水饺，荤素搭配，最为经典，胡萝卜特有的味道，能中和牛肉的腥味，营养也搭配得恰到好处，把牛肉、胡萝卜和大葱，放入料理机中，搅成碎末，接着放蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、老抽，最后再打入花椒水，顺时针搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
五、酱牛肉
酱牛肉，是一种冷盘的菜名，平常没事的时候，就喜欢喝二两下酒，一盘花生米，一盘酱牛肉，这就是最好的搭配，晾凉的牛肉片，咸淡口味适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，牛肉先凉水下锅，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净，起锅烧水放入牛肉，再根据这个配方，找齐放入锅中，依次为1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖，3勺料酒，卤料有3个干辣椒，5片姜，3个八角，1个桂皮，2片干山楂，30粒花椒，20粒小茴香，一小把香葱，全部放入锅中。
先用高压锅20分钟，再转过普通锅中，继续炖煮20分钟即可，煮熟之后，还不能马上捞出来，要浸泡一晚上，放凉了以后再吃，三分卤七分泡，要等汤汁浸透了牛肉才好吃，冷藏以后，切片不容易散掉，热切容易散，凉切肉质更紧实，非常好吃。
六、番茄土豆炖牛腩
入秋以来，最近才真正的开始感觉到有些冷了，所以吃点牛肉也算是正当时，这道菜也算是符合时令。土豆牛肉的咸香搭配番茄的酸甜，真的超级好吃，拌饭吃更是一绝！这道菜所用食材都很常见，做法也很简单，唯独不好处理的地方就是牛腩，牛腩肉质紧实不容易炖烂，不软烂的牛腩吃起来味道就会差很多了，所以用明火的话要稍微多加点水，炖的时间久一点，才能入味儿，用高压锅，电压力锅这类的锅就会简单省时许多。
原料：
牛腩400g、番茄2个、土豆1个、油适量、黄冰糖5块、味极鲜酱油2勺、老抽2勺、蚝油1勺、葱4段、姜2片、桂皮1块、香叶1片、花椒10粒、八角1个、盐1匙、清水适量。
做法步骤：
1. 牛腩切块，凉水浸泡半小时，泡出血水，土豆和番茄切块备用。
2. 锅中烧多清水，牛腩块凉水下锅，开锅后转中小火焯烫2分钟捞出，冲去表面血末子备用。
3. 另起锅热油，放入黄冰糖炒至融化，炒出糖色，倒入牛腩翻炒均匀。放入葱姜，香叶，桂皮，花椒八角炒香后放入一半的番茄块翻炒均匀。加入味极鲜酱油，蚝油，老抽翻炒均匀，调味调色。加入清水烧开，因为我用电压力煲来炖，所以水量不需要过多。
4. 将番茄牛腩倒入聪米饭压两用锅内胆。
5. 安装完毕，盖好上盖，单击选择“牛羊肉”模式，电子显示屏显示工作时间为38分钟。
6. 时间到，按下盖子上的排气按钮，自动排气太香了，再也不用担心蒸汽伤手了。
7. 炖好的牛腩已经非常软烂入味儿了，再转入锅中加入土豆块和剩下的一半番茄块，加盐，再炖3-5分钟，至土豆熟透即可。
8. 成品图。
七、洋葱炒牛肉
原料：
牛肉350克、洋葱半个、青椒一个、米椒几个、大蒜头适量、姜适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量、老抽适量。
做法步骤：
1. 牛肉按逆纹切成薄片。
2. 加淀粉和少许油，抓匀。
3. 洋葱、青椒、米椒、大蒜头切好。
4. 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、米酒各适量调成汁待用。
5. 起锅烧热，加油，下入牛肉快速翻炒变色。
6. 几秒即可，铲至一边，下入所有的配菜，翻炒断生。
7. 和牛肉翻炒均匀，倒入调好的酱汁。
8. 快速翻炒均匀即可出锅。
9. 起锅装盘。
八、黑椒牛肉粒炖土豆粒
黑椒牛肉粒炖土豆粒是我的拿手菜喔！每次吃这道菜，我都是吃两碗米饭打底，真的是太好下饭，太好吃啦！
原料：
牛肉400g(牛里脊肉）、土豆两个、姜片5–6片、蒜末半个、黑胡椒酱一勺、生抽两勺、蚝油一勺、淀粉两勺、胡椒粉5g、白糖半勺、鸡精适量、小米辣1颗–2颗、料酒一勺、椒盐适量。
做法步骤：
1. 先把买来的新鲜牛里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，把牛肉切条状，然后再切粒状。
2. 接着把切好粒状的牛肉腌制好，放入切成丝的姜片，蒜末，一勺生抽，些许蚝油，些许椒盐，花生油，一勺淀粉，些许鸡精，胡椒粉，料酒一勺，然后用筷子🥢把牛肉粒搅拌均匀。
3. 腌制牛肉粒的时间大概要半个小时，在等待腌制牛肉粒时间段，把马铃薯🥔洗净切成块再切成粒状，再把小米辣切好，蒜蓉剁好，灵魂酱汁调制好：一勺生抽，些许蚝油，半勺白糖，些许鸡精，一勺淀粉，一勺黑胡椒酱汁，些许胡椒粉，再加入满这个小碗的清水搅拌均匀，一旁备用。
4. 起油锅，放入小米辣和蒜蓉爆香。
5. 接着倒入腌制好的牛肉粒爆炒至快熟，装盘备用。
6. 再起锅放油把土豆粒炒至断生。
7. 再把炒至快熟的牛肉粒倒进去和土豆粒一起翻炒。
8. 然后倒入调制好的灵魂酱汁：黑椒酱汁，一起焖煮牛肉粒和土豆粒，盖盖子起来焖煮十分钟，十分钟后掀开盖子再翻炒片刻，大火收一下汁。
9. 好了，一道简简单单平平淡淡超级下饭菜：黑椒牛肉粒炖土豆粒就做好了！相信我！这样做的土豆牛肉特别好吃，拿调羹一勺一勺勺到米饭里和着吃，真的是什么人间神仙超级无敌美味的菜肴啊，真的太好吃了！
小窍门：
没有什么好交代的呢，有手就会做的菜，简单易操作！不过记得土豆🥔切小块一点容易熟！！
