黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的汉族传统小吃。主要配料有优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软，开袋即食，是营养丰富的主副食品。泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道。
主要配料：优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。
做法一：
1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。
2.将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。
5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二：
将糯米、大米淘洗干净
入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
冷后切成厚1厘米的片即可
食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
食用方法：刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用； 冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。
以遵义黄粑为例，先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
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- 发布日期：2024-01-13 09:28:10
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