芝麻球可是我的最爱，不同的地方叫法不一样，有些地方叫麻团；有些地方叫煎堆。都是糯米粉为主料，包入自己喜欢的馅心裹上芝麻放入油锅里炸熟。
平时喜欢做一些，放在家里当小零食，比起外面买来的口感要好，要健康。外面炸东西用的油都不知道黑到什么颜色了，看着都没食欲，自己在家做又实惠又健康。
先来说大家做芝麻球出现的一些原因吧，开裂、塌陷、不成形、吃起来粘牙等，都是做芝麻球出现的常见问题。有些地方会用到一些稳定剂来保证芝麻球起发蓬松，咱自己吃还是不放的好。
在下面的操作过程中，会给大家介绍一些需要注意的小细节，只要掌握好这些，咱也能做出又大又蓬松的芝麻球，保证让你一次成功。一定要读后面小贴士哦，成功的关键都在里面。
材料：糯米粉500克，白糖30克，水350克，大米粉（粘米粉）80克，猪油80克（色拉油80克），豆沙一袋，熟糯米粉一些，白芝麻一些。
步骤：
1.准备一些开水，把大粉米烫熟待用。
2.然后在大米粉里加入糯米粉。再加入白糖，白糖的用量不是很甜，喜欢甜的可以多加一点，但是别太多了吃起来会很腻。
3.把白糖和糯米粉搅拌均匀后，加入常温水和成面团。冬天水会比较凉一些，水里可以加一些热水把水调到不凉手就可以用了。
4.材料里用到了猪油，没有猪油的话可以用等量食用油代替。在糯米粉里加入食用油，然后和匀。食用油选择没有什么特殊味道的玉米油、豆油就行。
5.和好的面团用保鲜膜盖上防止表面风干有裂痕。
6.下面开始准备馅心，豆沙用硬豆沙比较好，我这里只能买到袋装的软豆沙，为了豆沙好成型包的时候需要把豆沙处理下。糯米粉放在烤盘上，150度10分钟左右烤熟，把糯米粉的生粉味去掉就行。没有烤箱的可以用平底锅小火把糯米粉炒到微微变色就可以了，千万不要用生糯米粉，会有生面味影响口感。
7.把豆沙上裹上一些熟糯米粉分成小剂子待用。
8.把和好的糯米团分成小剂子待用。芝麻球的面皮是40克一个，然后再包入馅料。我特意做的小了一些包好后40克一个，家里用的锅小好炸熟一些，吃起来也不方便，小朋友也好拿些。皮和馅的比例我用的6比4，也可以用7比3。
9.把皮捏成小碗状，底下薄一些四周厚。把豆沙放进去包好。包的时候左手指按住中间的馅，面皮放在虎口处，一边往下按馅一边收口。一定要包的薄厚均匀，这样炸出来不才不会有突起的部位。一个一个慢慢包好。
10.白芝麻准备好，在准备一小碗凉水，把生胚放在水里滚一下，然后放在芝麻里滚一下，让芝麻球都裹上芝麻。生胚过水是为了让芝麻更好的粘在球上面不容易掉。
11.锅倒入油加热，为了防止糊底我放了个笊篱在里面，也可以不放。
12.油温到4成热时放入芝麻球，等芝麻球浮起来的时候把笊篱抽离。在炸制的过和程中也有要注意的地方，笊篱要一直翻动芝麻球，让芝麻球在油里打滚，具体做法是笊篱压住芝麻球一直翻动，一是为了防止芝麻球炸制过程中一个部位受热变硬，翻滚受热更均匀才会起空心。二是为了防止芝麻球炸的时候会爆裂。
13.一个一个出锅喽，圆圆的看着就有食欲！切了好几次本来想让大家看看空心的状态，奈何一捏下去就塌了放弃了。不过吃的时候还是能感觉到的。
小贴士：
1.糯米的成型不好，炸熟后会塌馅，所以材料里加入了大米粉，目的是让芝麻球炸熟后成型好，不可以省略，而且一定要开水烫熟在和面。什么是开水？就是刚开的水，100度的水。加入(猪油)食用油的目的也是为了让糯米更好的粘和在一起，不容易开裂。
2.包的时候一定要包的薄厚均匀一些，尽量不要漏馅。炸的时候4成油温下锅，油太热的话炸好的成品会粘牙。温度的判断是把手放在锅上面，感觉到热不烫手就行了。
3.炸制的过程中一定要翻滚芝麻球，这样才会受热均匀，成型好看。不要随意更改配方比例，500克可以做很多个，如果觉得多材料可以减半。
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- 发布日期：2024-01-06 10:00:34
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