首先开始介绍食材：主料：排骨300克 玉米1根 胡萝卜1根 配料： 枸杞20颗 红枣2个 生姜片30克
1 将排骨用加盐加白醋的淘米水泡15分钟，再漂洗干净准备焯水。锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片15克和和料酒15克，将排骨放入锅中，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将排骨的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将排骨捞出,并清洗干净并沥干水分备用。
2 将玉米用刀直接切成3-5厘米的小段，胡萝卜改刀切成滚刀块，红枣和枸杞用水漂洗一下沥干水分备用。
3 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将排骨倒入锅中，开始翻炒，煸炒出排骨的水汽。等到排骨表面微微焦黄，闻到排骨的香味，就可以向锅中倒入，完全没过排骨并高出2厘米的开水。
4 大火煮沸后，加入玉米一起煮。将汤连同食材都转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖汤。等砂锅中的汤也开始沸腾，这个时候把火调成中火，保持砂锅中处于完全沸腾的状态，盖上盖子继续炖煮1个小时。
5 一个小时候打开砂锅，加入胡萝卜继续炖煮20分钟，20分钟就会胡萝卜就会煮得很透。再次打开砂锅，加入红枣和枸杞。这个时候就可以加盐了，我这里加的是5克盐。同时继续盖上盖子，焖煮10分钟即可关火完成。
一道香气四溢，滋阴壮阳，补血益气的“排骨汤”就完成了。汤浓而味美排骨肉香滑可口，配合枸杞，香菇和山药，正是调补身体的利器，味道鲜美无比！
技术总结
1 今天是煮浓汤的方法，浓汤要就要保证砂锅中的水是沸腾状态，1个半小时的盖盖煮，水会减少四分之一，汤也会变成乳白色。
2 如果是炖清汤，就要水开后改成小火，保存微微沸腾，炖煮2个半小时左右，汤会非常清爽。
3 炖排骨汤的时候一定要用热水，不要加入冷水。如果用加了冷水，排骨表面遇冷收缩，鲜味就出不来，汤还会有点腥。
4 加盐的时机一定要掌握好，在排骨汤快要出锅的时候10分钟左右加盐，这样才不会影响排骨汤的口味。
下面是详细的菜谱清单
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- 发布日期：2024-01-06 11:48:26
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