首先是原材料的准备。
新鲜的莲藕一节，小米辣两颗，少许大葱，少许大蒜，少许陈醋，少许蚝油，少许白糖，少许精盐，少许鸡精，少许味精。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的莲藕洗净后削皮，切成薄片备用，切片后立刻将其泡在清水中，否则莲藕很容易发黑，接着，咱们将小米辣两颗切成菱形片，用来搭配颜色，然后再将葱花，大蒜切片，接下来，咱们开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧清水，水开后加入精盐1勺，然后再将莲藕下入锅内焯水一分钟，加精盐的目的能使，烫出的莲藕口感更脆嫩，而且焯水的时间不要过长，一分钟就可以，否则莲藕的口感就不脆了，接着将莲藕捞出后冲凉备用。
3、然后锅热加入少许底油，先将葱花蒜片，下入锅内炒香，炒香后直接将藕片下入锅内，翻炒一分钟，让藕片吸足葱花和蒜片的香味，然后趁着锅内温度高，烹入如陈醋一勺，使其剧烈挥发，产生出香味，这也是饭店里醋溜藕片好吃的原因，放入陈醋后再加入少许蚝油，白糖，精盐，鸡精，味精调味，然后将小米辣放入锅内，再次翻炒一分钟 即可出锅装盘成菜。
接下来是制作要点。
1、醋溜藕片，先炒藕片，还是先放醋？其实都不对，正确的做法是，先将葱花，蒜片炒香后，直接下藕片翻炒一分钟，然后趁着温度高，再将陈醋烹入锅内，使其挥发，产生出香味，这才是正确的操作步骤，大家一定要记好。
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- 发布日期：2024-01-06 15:48:23
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