粉蒸肉别直接蒸，这3个技巧要记牢，出锅鲜香软烂，不发干不油腻
粉蒸肉是一道家常美食，做法简单，吃起来入口即化，软烂入味，非常适合老人和孩子吃。每次做粉蒸肉，全家人都抢着吃，生怕自己吃少了，看来都是食肉动物呀。
夏天来了，很多人爱吃粉蒸肉，但又不敢吃，害怕太油腻，毕竟是用五花肉做的，有很多脂肪，吃多了还容易长胖。五花肉的做法很多，比如红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等，其实粉蒸肉还算是比较清淡的一种做法，油脂还是比较少的。
炎热的夏天，大家的胃口都不好，很适合吃粉蒸肉，能补充营养，还能健脾开胃，太香了。
如果说你做的粉蒸肉太油腻，可能是方法不对。这道美食的做法简单，很多人都是把五花肉切好后，直接裹上米粉，然后上锅蒸了，这样蒸出来碗里全是油，肯定很油腻。
想要做出清爽不油腻的粉蒸肉，一定不能直接裹米粉蒸，今天我就和大家分享做粉蒸肉的正确方法，这可是从饭店大厨那儿偷师来的技巧，保证粉蒸肉出锅鲜香软烂，不发干不油腻，和饭店里做的一样好吃。
【粉蒸肉】
准备五花肉、蒸肉米粉、芋头、大葱、生姜、八角、食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、豆瓣酱、五香粉。
1、买一块五花肉，注意有2个部位的肉，都叫五花肉，一定要买猪肚子上的五花肉，也叫下五花，这种五花肉的层次多，脂肪少，口感更好。
2、五花肉洗净，把猪毛刮干净，，不要去皮，切成5毫米后的肉片，放入碗中备用。
3、切一些葱段、姜片，放入肉片中，再加2个八角，加适量食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、五香粉，用手抓拌均匀。炒锅倒入少量油烧热，加入一勺豆瓣酱炒出红油，也倒入肉片中，再次抓拌均匀，腌制1个小时。
4、粉蒸肉，肉片不能直接蒸，首先要加调料腌制一下，能够去腥，并让肉片充分入味，这样整出来才香，而且不油腻。
5、芋头去皮后洗净，切成大块，加入适量食盐、生抽搅拌均匀，铺在蒸碗的下面。芋头不入味，一定要先用调料拌一拌。
6、向腌制好的肉片中加入蒸肉米粉，用筷子翻拌均匀，每片肉都均匀地裹上一层米粉，然后码在芋头上，盖上一个盘子，或是包上保鲜膜。
7、蒸锅里加水，大火烧开，把蒸碗放入锅中，小火继续蒸40分钟，想要口感更软烂，建议蒸1小时以上。如果用高压锅蒸，30分钟就可以了。
8、取出蒸熟的粉蒸肉，撒上葱花点缀，就可以端上桌享用了。
【技巧总结】
想要粉蒸肉好吃不油腻，一定要牢记3个技巧：
1、五花肉不能直接蒸，要先加调料腌制，这样能够去腥入味，特别香。
2、碗底一定要垫其它食材，最好是芋头、土豆、红薯、南瓜这些块状的，能够吸收油脂，这样粉蒸肉就不会油腻。而且裹的米粉尽量用大颗粒的，米粒大也能充分吸收油脂，减少油腻感。
3、一定要蒸够时间，不仅口感更软烂，也能让五花肉的油脂在高温下析出，口感就不油腻了。
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- 发布日期：2024-01-06 16:56:22
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