炒蒜苔要焯水不，做错营养流失一大半，看看饭店师傅怎么说

小稿 • 2024年8月11日下午4:37 • 投稿

现在这个时节，蒜苔（蒜薹）也是餐桌上最常见的辅料，许多人喜欢用它来炒肉丝，凉拌，有的还喜欢把它当泡菜腌着吃，但不论哪种吃法，都是深得人心的，很多人可能对于蒜苔的做法没有深究过，反正能吃就行，比如：炒蒜苔的时候是焯一下水再炒？还是直接炒，可能自己也不确定，有的人喜欢吃生硬一点的，有的人却喜欢吃软一点的。凉拌也会出现同样状况！其实不论是怎么做，都不要乱焯水

因为对于蒜苔焯水的事，过于纠结而特别执着，昨天去饭店吃饭，还特意点了一份蒜苔炒肉丝和一份凉拌的蒜苔拌豆腐干，蒜苔肉丝的蒜苔口感香脆，颜色翠绿，而蒜苔的辣味也不见，只留有一丝清香。而凉拌的蒜苔也呈现出来的更多是清爽，也不辣口。为此，老公还说我要开蒜苔宴。

饭店师傅忙完后，特意跟他搭个会话，就问这蒜苔他是怎么做的，出于礼貌，饭店大师傅也很有耐心：“蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，炒肉丝时不宜焯水的，很多人为了方便，吃不惯其辣味焯水再炒，由于重复烹饪，让蒜苔辣素被破坏，杀菌作用也降低，那样吃营养也会跟着就失，所以蒜苔不要乱焯水，做错营养流失一大半”。