民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种人体必需的营养，增强抵抗力。
吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴。
“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香。
这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味。
【炖鸡汤】
准备一只老母鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。
【做法】
1、买一只老母鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。
2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。
3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。
4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。
5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。
①要选用老母鸡，老母鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。
②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。
③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。
④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。
什么是“4加2不加”呢？
4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。
香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。
2不加——香料、酱油
花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。
快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。
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- 发布日期：2024-01-07 15:40:41
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