炸鱼时，只裹面粉就错了，调制1碗“全蛋糊”，炸鱼又香又脆还不腥，放20天都不返潮。
冬天里的海鱼正是肥美的时候，因为交通便利和发达，湖南的海鱼价格并不贵，尤其是冰冻之后的海鲜。之前就和大家介绍过5元钱一斤的花甲，今天再给介绍7元钱一斤的小黄鱼。小黄鱼最好吃的做法就是干炸。不过，想要做出又香又脆而且放多久都不返潮的干炸小黄鱼，你需要学会调制这碗“全蛋糊”。
干炸小黄鱼
食材：小黄鱼350克、面粉20克、淀粉20克、鸡蛋1个、料酒、五香粉、盐、玉米油；
具体步骤：第一步，将小黄鱼提前解冻，去掉头部后再清洗干净（喜欢吃的朋友，也可以不去）；
第二步，调制一碗全蛋糊，将20克面粉、20克淀粉，1个鸡蛋，1勺料酒，搅拌均匀；面糊较稠时，加入少许清水，调制成浓浓的酸奶状；加入少许盐、五香粉调味，搅拌均匀；
第三步，将小黄鱼放入全蛋糊中，用工具均匀的裹上全蛋糊；
第四步，锅中放油，五成热时，将小黄鱼放到锅中用中火炸到微黄；捞出，然后再放入锅中用大火炸至金黄色，捞出来用吸油纸吸干净。
干炸小黄鱼的烹饪技巧：1. 干炸小黄鱼好吃的秘诀就在于调碗这碗“全蛋糊”，面粉质地偏硬，单用面粉裹，油炸后口感太硬；而淀粉质地细腻而软糯，粘性强，但就是炸出来的色泽偏白；为了中和口感以及成品色泽，将面粉和淀粉按照1比1的比例调制，再添加1个鸡蛋增色，裹出来的面糊油炸后金黄酥脆，放20天都不返潮；2. 除开调制全蛋糊外，炸的时候一定要经过复炸；最后再用大火复炸收油，吃起来味道更棒。
干炸小黄鱼剩下的全蛋糊别扔了，舀上一勺，浇在油中，一个个漂亮的油酥五香饼在油中绽开了花。炸至两面金黄后捞出来，用吸油纸吸干净油，孩子们抢着吃。
小黄鱼的营养价值
1. 小黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素，对于体质较虚的孩子或者是中老年人，都有不错的补益作用，可以经常食用；
2. 小黄鱼中含有丰富的矿物质钙、铁、钠以及硒，可以满足人体对这些物质的需求，同时硒还能延缓人体衰老，爱美的女性可以多吃一点；
3. 小黄鱼中含有丰富的谷氨酸，可以促进人体神经系统的发育，非常适合孩子食用；小黄鱼中含有的一根主刺，给孩子吃时也很容易处理。
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- 发布日期：2024-01-07 21:40:14
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