一、【魔芋鸭肉煲】魔芋500克，红菜椒1个，生姜1块，香葱3根，八角2个，桂皮2块，草果2个，山奈2块
1.鸭肉买清洗干净，把鸭掌上的黄膜撕掉，发黑的地方剪掉，剁成大块，因为这次是做炖菜，剁得大块些吃起来过瘾，剁好后的鸭肉就不要再过水了，接下来把魔芋豆腐先切成厚片，然后再改刀切成一厘米左右的小方块备用，我们这道菜用到的配料都特别简单。
2.炒锅洗净烧烫，不需要放食用油，剁好块的鸭肉直接倒入锅中，开大火先把鸭肉的水汽炒干，然后再慢慢的翻炒，让鸭肉受热均匀，把鸭肉中的肥油煸出来，大约需要炒4-5分钟，把鸭肉炒至表面微微发黄，这时就可以看到炒锅里有很多脂油渗出来了，然后再倒入生姜和葱段，提前准备好的桂皮、八角、山奈、草果也全部都倒入锅中，把这些香料一起炒出香味，能让鸭肉煲煮得更好吃。
3.接下来把鸭肉转移到砂锅里面，倒入没过鸭肉的清水，放两勺料酒，然后盖上盖子开大火煮20分钟，时间到了开盖后可以看到砂锅里的汤汁变得非常的浓郁，颜色也已经变成奶黄色了，闻起来非常的鲜美，这时候我们把锅里的大料姜片葱段这些都挑出来扔掉不要。
4.然后另起锅烧水，水开之后把魔芋块倒入锅中焯水，本来还是特别软的魔芋经过焯水之后，就会变得很硬朗了，块块分明不会粘连在一起，然后控水捞出，再倒入砂锅中和鸭肉一起炖煮20分钟，等到锅里汤汁收浓稠之后，再把菜椒道路锅中翻拌一下，放入食盐，生抽，老抽，蚝油，组织菜椒断生，最后撒上葱花就可以直接端上桌了。
二．【青瓜炒魔芋豆腐】
准备材料：魔芋豆腐350克，青瓜200克，红椒1根，生姜1块，蒜粒2个，香葱2根
1.魔芋豆腐买回来之后放入清水里面清洗干净，切开之后才发觉里里外外都是一样的劲道柔软，怎么弯折它都不会断裂，柔韧性好得出奇，如果买回来的魔芋豆腐不是马上煮的话，我们可以一直给它泡在水里面，烹饪之后切成薄片或是长条。
2.炒锅里烧水，水开之后把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水，平时爱吃魔芋豆腐的朋友就都知道，魔芋豆腐想要做得好吃是一定要焯水的，把它里面的石灰水味道焯出来，那煮出来的魔芋豆腐就不会有异味了，口感也会更好，等到锅里水再次煮开之后给它捞出来，过一遍凉水，这样子能让魔芋豆腐的口感会更加Q弹爽滑，接下来准备一根青瓜削皮切成长段，最后再切成薄片，另外取一根红椒出来，当然这里的红椒主要是起到一个配色的作用，我这里用到的是微微带有甜味的红菜椒，吃起来香而不辣，，切掉顶部剖开去除里面的辣椒籽，给它切成长条即可。
3.炒锅里倒油，油不需要放多了，放一层薄油就行，油热之后把控干水分的魔芋豆腐一片一片的放入锅中，开中小火慢慢的煎，煎至底部金黄微微焦酥的时候给它翻一面，当然喜欢吃的，有口味一些的朋友呢，还可以准备一点榨菜丁或是酸豆角，本身我是准备用它来代替主食，所以就没有做的太开胃了，而是搭配清新的青瓜。
4.等到魔芋豆腐两面都煎好之后放入葱姜蒜末，再放入红椒和青瓜翻拌均匀，把青瓜炒软之后放少许食盐，一勺生抽再次翻拌均匀，最后撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的魔芋豆腐鲜香味清新，口感Q弹有嚼劲，解馋又解腻。
三．【魔芋炒鱼仔】
准备材料：小干鱼100克，魔芋200克，蒜粒4个，香葱2根，剁辣椒2勺
1.小干鱼用水洗干净，掐去鱼头，然后沥干水分备用，这样主要是为了去掉鱼仔表面的灰尘，魔芋洗净后一分为三，然后再把每一份切成薄片，这样切出来的薄片大小正合适。这次买的魔芋特别的硬朗，切开之后中间没有软软的糖心，非常的不错。
2.炒锅里倒入适量的食用油，然后晃到锅子，让锅子的内壁上全部粘满食用油，油温烧至7成热的时候，把沥干水分的鱼仔倒进锅中，开大火把鱼仔中的水分炒干，因为这个鱼洗过，如果用小火煎的话，水会变得越来越多，我们先开大火炒开水分，然后再转成小火慢慢的煎，这样才能把鱼仔煎至金黄酥脆，然后放入蒜末和剁辣椒炒香后盛出来备用。
3.炒锅烧水，水开之后，把切成薄片的魔芋倒进锅里焯一下水，炒锅里重新放油，把沥干水分之后的魔芋豆腐倒进锅中开大火翻炒，炒至豆腐在锅中滋滋作响时，再把鱼仔也倒进锅里，翻拌均匀，因为剁辣椒里的盐不是很多，所以这里还需要放小半勺的食用调味，最后淋一勺生抽，撒上葱花就可以出锅装盘了。
四．【开胃魔芋豆腐皮】
准备材料：魔芋豆腐皮300克，毛毛鱼300克，芹菜3棵，蒜苗3根，香葱2根，生姜1块，蒜粒2个，红椒1个，榨菜20克
1.毛毛鱼泡在水里面洗干净，接下来把魔芋豆腐皮洗干净后摊在案板上面，先给它划成约3厘米左右的宽条，然后再调转过来切成一厘米左右的细条，同时再把其他的配菜处理好备。
2.炒锅里烧水，等水开之后我们把魔芋片倒入锅中焯水，然后倒出来过凉备用。不管用魔芋豆腐搭配什么菜，给它焯水的这一步是必不可少的，也是把它做得好吃入味的关键所在。
3.炒锅洗净烧烫，放入适量的食用油，等到油热之后先把沥干水分的毛毛鱼仔放入锅中开大火炒干水分，然后再转成中小火，慢慢地煎一煎，把毛毛鱼仔煎至两面金黄香酥，接下来再把葱、姜、蒜末倒入锅中炒出香味，放入榨菜丝过热油，翻炒两分钟之后，再把沥干水分的魔芋豆腐片倒入锅中煸一煸，把魔芋豆腐煸制微微发黄就行，这也是做蘑菇豆腐好吃的实用小技巧。
4.接下来把芹菜杆和蒜苗倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生，这个时候就能够闻见特别浓郁的香味了，让人食欲大开，然后放少许食盐调味，最后淋入一勺生抽增鲜，半勺老抽上色，再次翻炒的时候之后撒入葱花即可出锅装盘啦。
五．【韭菜魔芋炒虾米】
准备材料：韭菜300克，魔芋豆腐皮300克，虾米100克，生姜
1.韭菜摘洗干净，切成小段，小虾米用温水浸泡五分钟，这个时候如果能够买到河虾，搭配韭菜炒出来味道会更加鲜美，魔芋豆腐皮先切成宽条，然后再切成两厘米宽的细条。
2.炒锅里烧水，水开之后把魔芋条倒入锅中焯一下水，焯过水后的魔芋豆腐皮的手感变得硬挺了许多。
3.炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把小虾米倒入锅中开中小火煸炒一下，把小虾米中的水分炒干之后，再把魔芋豆腐皮倒入锅中，过一下热油，倒入葱头和姜丝炒出香味，想要魔芋豆腐做得好吃，一定要把它里面的水汽炒干来，继续用开中小火煎一煎，接下来就是放盐和生抽调味，翻拌均匀，出锅前再倒入韭菜，炒至韭菜微微发软变成深绿色，就可以出锅了。
六．【魔芋豆腐炒酸豆角】
准备材料：魔芋豆腐500克，酸豆角150克，青菜椒2个，泡椒2个，仔姜1块，蒜粒4个，香葱2根
1.魔芋豆腐想要炒得好吃，片一定要切得薄，如果不切片，切成小长条也行，这样能够让它在炒的时候更容易入味，炒锅洗净烧水，水开之后先把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水，去除它里面的石灰水味道，大约焯3分钟的时候，就可到锅里的水会成褐色，然后捞出来过凉一下，再控干水分备用，这样能让魔芋豆腐的口感更加的滑嫩脆爽，青菜椒切掉顶部辣椒蒂，然后片开把里面的辣椒籽去掉，这样炒出来的菜香而不辣，酸豆角的量并不需要太多，稍微借一点味道就行，洗净切成小颗粒，泡椒尽量切碎来。
2.炒锅洗净烧烫，然后放少许食油，油热之后转成中小火，把控干水分的魔芋豆腐倒入锅里炒，煸至表面微微发黄，大约需要用时3分钟，接下来把魔芋豆腐拨到锅子的一边，倒入葱姜蒜末和酸豆角泡椒炒出香味。
3.接下来把魔芋豆腐和酸豆角综合在一起翻拌均匀了，最后再倒入青菜椒，这道菜再炒的时候呢，不需要放盐了，因为酸豆角里含有盐分，炒至青椒断生，然后淋上少许生抽，一勺老抽，最后撒点香葱就可以出锅了，这样做出来的魔芋豆腐好吃热量还低，吃起来解馋又过瘾，喜欢吃魔芋豆腐的朋友那不妨试一下这种做法。
- 本文分类：知识大全
- 本文标签：无
- 浏览次数：71 次浏览
- 发布日期：2024-01-08 10:36:18
- 本文链接：http://www.liekang.com/281751.html
- 上一篇 > 怎样做陕西肉夹馍的腊汁肉？
- 下一篇 > 鲢鱼的家常做法，不蒸不炖不红烧，Q弹爽口，上桌就扫光
