第一步——懂得如何切
有些朋友切瘦肉时，显得非常随意，一会儿顺着纹理切，一会儿逆着纹理切，切同一块肉都能切的乱七八糟。如果这一步不注意的话，就算后面的每一步都做好了，等肉炒好后还是口感差，我以前有过深刻体会，真的差很多，所以朋友们不要再这一步出错了。
当我们切猪瘦肉的时候，记住要顺着纹理切，这样切出的肉片或者肉丝不会散，口感也是最好的。
当我们切牛羊肉的时候，记住要逆着纹理切，这样切出来的肉片或者肉丝，经过炒制后，不会嚼不烂，所以切牛羊肉时特别注意，切不好直接影响口感。
第二步——给肉去腥增味
瘦肉最忌讳直接下锅炒，所以炒前要多做一步，这一步是腌制，瘦肉经过腌制后，可以去腥增味，还能变得更加滑嫩，不怕炒后发硬，这一步相当重要，不少人忽视了，导致瘦肉炒好难吃。
建议这么做，把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏几下，这时你会发现水变得有血色了，将水倒掉，再重新加水抓捏，反复两次，这么做可以起到去腥的效果，并能给肉增加水分。
然后用手将水分挤掉一些，不用特别干，接着加适量生抽、干淀粉、食用油，搅拌之后，下手抓拌均匀，这么做好后腌制十分钟入味。
注意：给肉去腥增味的时候，不要加盐和料酒，盐会让肉内的水分流出，导致炒好的肉吃着柴，而且提前放盐了，后面炒制时盐量不好把控。另外炒制时再放料酒，效果更好一些，锅内温度达到最高时，淋入料酒，挥发掉酒精的时候带走腥味，如果提前放，肉里会出现酒精味，让肉的味道不好。
第三步——学会热锅凉油
很多家庭里都习惯用铁锅炒菜，如果不会热锅凉油的话，炒瘦肉时极易粘锅，导致口感变差，其实热锅凉油很好做，不用太担心。
这么做，首先将铁锅洗净烧干，再大火将铁锅烧热，烧至冒烟的状态，然后加入多一些食用油，继续大火烧，要晃动锅面不断润锅，烧热到油冒烟后，倒出热油，接着倒进适量凉油，烧热到五成热，这时调小火，将瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉炒散且变色后，将瘦肉快速盛出。
做好这3步，瘦肉已经炒好了，吃起来特别软嫩鲜香，不柴不腥，最后将蔬菜炒到断生，再把瘦肉倒入锅中，加调味料大火翻炒，一盘菜肴做好了，瘦肉起来也很入味，特别好吃。
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- 发布日期：2024-01-08 10:48:23
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