如今喜欢葡萄酒的人越来越多了，不仅时常买来喝，有的人还喜欢自制葡萄酒。
虽然葡萄酒的酿制过程没有白酒复杂，但小编要告诉大家的是，自制葡萄酒也是要讲究方式方法的。
假如在制作过程的某一环节出现问题，即使酿成了，口感也不尽人意。现在给大家分享自制葡萄酒5个需要注意的点，缺一不可，看看你疏忽哪几点。
1、随意地选择葡萄品种。很多人为了追求成本最小化，往往会选择廉价的葡萄，但葡萄酒酿制需要高成熟度和新鲜度，无破损、发霉的葡萄，否则酿制过程中容易滋生霉菌。
2、清洗葡萄的方式不对。众所周知，葡萄酒属于发酵酒，发酵过程中，是由酵母菌将糖分转化为酒精，不同种类的酵母菌越多，酿出的葡萄酒口感越丰富。
而很多自酿葡萄酒的人喜欢将葡萄洗得特干净，导致附着在果皮上的野生葡萄被洗掉或者被杀死，酵母数量不足，葡萄的品质自然降低。
3、存酒容器不卫生或者材质不对。很多人清洗葡萄很上进，但清洗容器很马虎，殊不知，容器不干净，同样会滋生有害细菌。
如果是铁器、铝制品等容器，酒液可能与它们发生化学反应，产生的物质不仅影响酒质，还可能危害我们的健康。
4、发酵容器隐患。很多自制葡萄酒的人都会将容器密封，但这样的操作会加剧容器内二氧化碳的积累，假如长时间未排出，可能会有炸瓶的风险。
而专业的酿酒容器一般都选择橡木桶，因为橡木桶比较透气，和葡萄酒瓶塞是一个道理，有利于酒体“呼吸”。
5、存储时间太长。自制的葡萄酒难以和专业的酒厂酿制的葡萄酒相比，因此它的储藏年限不高，但很多人认为酒放得越久，口感更好，这是不对的，自制的葡萄酒并非越陈越好，最好在1年之内喝完。
自酿葡萄酒失败的朋友可以根据以上5点自查下，其实葡萄酒应该这么酿！
（1）处理原料。将葡萄清洗一次，不用太刻意，然后捏碎40-50%的葡萄，无需去皮和去核，之后装入容器，5升容器可放8斤左右的葡萄。
（2）发酵。酿葡萄酒所用酵母并非是日常所见的酵母，可以去电商平台搜索下购买。之后按照10:1（葡萄：酵母）的比例，将酵母放入温水中搅匀，让酵母活化，在从所有的葡萄汁中取8%左右已提取的葡萄汁用于扩大培养酵母。
当酵母培养好后，加入到容器里的葡萄汁中，可见葡萄汁冒泡，果汁逐渐变红，发酵算是开始了。
第二天后，如果发现皮渣上浮，就可以加糖了，按10斤葡萄一斤糖的比例添加即可，之后继续发酵，期间液汁的颜色会逐渐变成紫红色。
（3）关键的挤汁压榨。发酵大概6天左右，如果容器中基本不冒泡了，皮渣下沉，酒体颜色变深，那么意味着发酵即将结束。
此时可以通过过滤纱布将皮渣和籽粒去除，过滤2次即可，之后静置12小时，待酒液纯清后，通过虹吸管吸出纯清酒液，置入密闭容器继续发酵25天左右，可假如一定的使用酒精形成密闭层，放置阴凉处即可。
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- 发布日期：2024-01-08 11:44:20
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