问：好吃的牛肉到底怎样做才嫩？各位看官不妨来瞅瞅这道「小炒牛肉」~
横刀切牛肉小片，用油锁住腌肉水分，然后大火快速翻炒，出锅！这喷香的味道，嫩滑的口感，真的无敌过瘾！
“牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！”
食谱作者：@曾经-11
用 料
牛肉（牛里脊更好） 350克
小苏打 1小勺（约1.5克）
老抽 1勺（喝汤勺）
生抽 2勺
蚝油 1勺
花椒油 1勺
烧烤料 1勺半（辣味的）
孜然粉 半勺
熟芝麻 2勺
蒜末、葱花 少许
食用油 3勺
做 法
01. 牛肉洗净，切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。肉片尽量尽量切薄一点，切好放入碗中。
02. 加入除食用油和芝麻之外的所有调料，然后抓匀。注意上面的调料放完一定不要放盐！
03. 倒入食用油，用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
04. 炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。开大火，倒入牛肉煸炒。
05. 大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）
Tips：有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：1⃣️腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；2⃣️炒时油多一点，油多才能封住肉汁；3⃣️大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
06. 关火撒芝麻，出锅撒葱花。
??厨友说??
“肉嫩口感好！”
“太嫩了，超赞的方子！”
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- 发布日期：2024-01-08 11:56:27
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