用料
猪肋排 |
600g |
腌排骨 |
|
大蒜 |
20g |
生姜 |
20g |
生抽 |
30g |
蚝油 |
20g |
料酒 |
10g |
盐 |
2g |
白糖 |
5g |
白胡椒粉 |
2g |
油炸面糊 |
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低筋面粉 |
100g |
红薯淀粉 |
150g |
泡打粉 |
10g |
鸡蛋 |
1个 |
花椒粉 |
2g |
盐 |
2g |
清水 |
150g |
其它 |
|
食用油(油炸) |
适量 |
桥头排骨的做法
- 猪肋排切小块块,加入适量冷水浸泡15分钟以上,去除血水,口感也会更好。
- 浸泡后的排骨沥干水分,依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉,抓拌均匀腌制半小时以上。
- 调制面糊:低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、清水混合均匀,可随时观察面糊状态,提起筷子能看到拉成一条流线就可以了,然后将排骨放入搅拌,使排骨全部裹满面糊。
- 最后就可以开炸了,一共炸两遍。
1.第一遍炸熟:放入一点面糊进去,看到马上浮起来就可以放入排骨了,炸5-6分钟左右,看到表皮已经金黄就可捞出来了。
2.第二遍炸脆:继续升高油温至9成,下入排骨炸40秒,捞出沥油,全部完成。
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- 发布日期:2024-01-08 23:04:20
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