鸡蛋羹，入手容易做好难。给大家分享几个关键点，争取一碗接近完美的鸡蛋羹
（1）容器内选择：
鸡蛋羹需要缓受热，所以尽量选用导热慢，壁比较厚的容器。
比如图中这种大碗
（2）水的比例
鸡蛋液和水的比例在1:1.2～1.5之间会比较合适。
想要弹一些就少放水，想要滑一些就多一点水。但是水不要太多，太多的话蛋羹会无法凝固。
（3）泡沫的处理
鸡蛋液和水混合，搅打之后会有很多图中这样的泡泡，需要处理一下。否则蛋羹的表面会不光滑。
处理方法
3.1 静置
可以先把蛋液搅打好，然后做别的事，等表面的泡沫基本消失了再开始下一个步骤。
3.2厨房纸巾吸附
如果不想等可以用厨房纸巾轻轻的把这些泡沫吸附走。
注意️用可接触食物的纸巾
3.3过滤
如果不在意一点蛋白营养流失，用滤网过滤是最快，也是效果最好的办法。家中常见的豆浆滤网效果就很好。
（4）覆盖一层保护膜
在碗上覆盖一层保护膜，这样蒸出来的蛋不会有太多气孔。
我选择了烤箱用的铝箔纸，保鲜膜扎孔也可以。
（5）火候 时间
蒸蛋羹不能用大火，冷水上锅，中火就可以了。
大火升温太快的话，蛋羹内部会有很多小气泡，影响口感。
因为每家容器厚度，食材多少，锅的气密性不同，时间无法太统一需要大家试一下。
我家是日式大面碗，双立人24寸蒸锅，3个50g左右的鸡蛋，冷水上锅，中小火20分钟刚好。
时间短了不熟，长了的话影响口感。
最后一个小秘诀，关火后稍微等会儿再端出来，蛋羹的表面就不会缩下去。
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- 发布日期：2024-01-09 10:24:17
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