原料：
- 面粉1100克
- 老酵400克
- 碱40克
- 净猪板油250克
- 绵白糖700克
- 饴糖50克
- 生芝麻500克（实耗150克）
- 熟猪油600克
- 花生油10克
制法：
- 将猪板油、绵白糖制成糖板油丁。饴糖加水50克，调和成饴糖水。取面粉750克，加入熟猪油，擦成油酥。
- 将面粉350克放入拌面缸内，先加开水100克，将面粉烫擦成雪花形，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵一同加入揉擦，直至面团光滑为止，发酵1小时，然后搀入碱水，使劲将面团揉匀揉透，至不粘手，既无酸味又无碱味，色不黄时为止。
- 将发酵面团放在案板上，擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，将油酥搓成长圆形，放在面皮上面（比例:发面200克、油酥150克），用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，分摘成每只重20克左右的坯子，平放于案板上将坯子逐只揿成中间厚、边缘较薄的圆形皮子，包入糖板油丁5克，捏拢口，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烘炉烘至呈金黄色即成。
特点：
- 色泽金黄，饼皮酥松，油重味香。
要领：
- 精心制好油酥，酵要揉透，切勿烘焦
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- 发布日期：2024-01-09 18:52:19
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