面筋配料：
中筋或高筋面粉250g
水150g
做法
1. 面粉加水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）
2. 盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800g），继续洗揉搓，一直洗到面团摸起来像橡胶一样富有弹性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
搓搓搓！洗洗洗！
3. 洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。
洗好的面筋
4. 捞出来过凉水切块备用。
面筋做好后就可以开始做胡辣汤了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。
除去洗面筋过程，整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。
胡椒是胡辣汤的灵魂！出锅时淋上几滴香油，呼噜呼噜喝一碗，糊辣鲜香直入胸怀，瞬间就感觉能量满满，可以投身到一天的奋斗中去了。
胡辣汤配料表：
面筋120g
黄花菜35g
海带35g
木耳30g
干香菇35g
豆皮40g
红衣花生 40g
红薯粉50g
白胡椒粉2g
姜粉1g
十三香1g
盐适量
生抽3小勺
做法
1. 40g带红衣的花生加500g水浸泡四小时以上备用。
2. 35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。
3. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后把所有材料切丝备用。
4. 将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生，一起倒进锅内开火煮，水微微沸腾后加入所有食材。煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。
5. 加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。
具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后，根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量。
6. 勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。
食谱小贴士
1. 胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。
2. 收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火。
3. 淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。
4. 喜欢加醋的朋友一定要等胡辣汤盛到碗里再加醋，直接把醋加到锅里会导致泄芡。
5. 多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎饼。
- 本文分类：知识大全
- 本文标签：无
- 浏览次数：46 次浏览
- 发布日期：2024-01-10 12:08:17
- 本文链接：http://www.liekang.com/282251.html
- 上一篇 > 分享：北极甜虾怎么做好吃？
- 下一篇 > 黄骨鱼怎么做好吃又简单？这样做，鲜嫩又补钙，营养无腥味
