【炒鸡胗】
【制作食材】鸡胗，面粉，食盐，米醋，料酒，酸笋，姜，蒜，干辣椒，火锅底料，生抽，蚝油。
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的鸡胗，我们要先用清水将其清洗干净后，并往鸡胗中加入两大勺面粉以及一勺食盐，最后加入两勺米醋和两大勺料酒，将其和鸡胗搅拌均匀。
往鸡胗中加入面粉，能够将鸡胗表面的粘液有效去除，因为这层粘液是非常腥的。食盐能够起到很好的杀菌作用，米醋和料酒也能起到一定的去腥作用，让鸡胗能被提前腌制入味。
2、用手对鸡胗进行抓拌5分钟以后，需要用清水把鸡胗淘洗干净，这样鸡胗表面的粘液就没有了，鸡精的腥味也会因此而减少80%左右。然后把准备好的鸡胗，将其改刀切成小片状，装入碗中放到一旁备用。
然后还需准备一些姜蒜和干辣椒，将其清洗干净后，切丝切切装入碗中备用。如果家里有酸笋的话，再准备一小块的酸笋将其清洗干净以后，切片和鸡胗一同去进行翻炒，酸笋能对鸡胗起到很好的提味作用。
3、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温烧热以后，下入准备好的姜、蒜以及干辣椒，小火将香味翻炒出，然后往锅中再加入一小块的火锅底，把红油煸炒出以后，下入准备好的鸡胗，用中火对其进行翻炒。
其实在对鸡胗进行处理的时候，不需要对鸡胗进行焯水处理，直接对其进行腌制就可以了，焯水处理以后的鸡胗，再用热油进行煸炒以后，其口感就会变得特别生硬。采用腌制方法对鸡胗进行处理，再进行煸炒就能保证鸡胗的口感鲜嫩无比。
4、等鸡胗被炒至微微卷起时，即可把准备好的酸笋加入锅中，将其和鸡胗一同进行翻炒，等可以闻到浓浓的香味时，就可以开始对鸡胗进行调味了。
往锅中加入一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，再加入一勺食盐少许白糖提鲜，大火在对鸡胗进行爆炒一分钟，等锅中水分被炒干，且鸡胗被完全炒入味以后，就可以把鸡胗盛出装盘进行食用了，炒出来的鸡胗是色香味十足，让人看了就直流口水。
【小贴士】
1、鸡胗不要采用焯水的方式，对其进行去腥处理，鸡胗再用开水焯水以后，其肉质就会因高温而变得紧缩，在煸炒以后口感就会变得发硬。
2、对鸡胗进行腌制的时候，往里面所加入的腌制食材，一定要按照我的食材去对其进行加入。
3、准备适量的酸笋和鸡胗一同进行翻炒，炒出来的鸡胗会更好吃，如果家里没有酸笋的话，也可以准备上一些泡椒。
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- 发布日期：2024-01-10 18:08:17
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