【酥皮点心之蛋黄白酥】
食材用料：水油皮部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、糖20克、猪油40克、水120克
油酥部分：普通面粉140克、玉米淀粉20克、猪油70克
馅料：咸味馅料适量，蛋黄15个
成品数量：15个
制作过程：
1、首先我们先来制作水油皮部分：将所有的水油皮所需食材全部混合在面缸中。
2、开启厨师机，设置3档速度，时间为2分钟，搅拌至无干粉状态后，转4档速度，时间为4分钟，将搅拌成用手撑开为很薄而且很有韧性状态的面膜，如图所示，这样水油皮面团部分就制作好了，将其盖好保鲜膜。
3、接下来制作油酥部分：将油酥所需食材全部混合。
4、混合成一个无干粉状态的面团即可，同样盖好保鲜膜。
5、将做好的水油皮面团和油酥面团分别等分成15份，盖好保鲜膜进行醒发。
6、面团醒发的时候，来处理一下蛋黄酥馅料部分：提前将蛋黄用白酒浸泡半小时以上。
7、捞出来，分别放入烤盘中摆放，如图所示。
8、烤箱设置时间为180度，时间为5分钟，将蛋黄进行烤制。
9、取一个烤好的蛋黄，搭配一个自己喜欢的馅料，两者共计约28克。
10、我用的是咸味馅料，买的成品，将馅料直接按扁放入蛋黄。
11、利用虎口将其蛋黄包好，如图所示。
12、依次全部包好，这样馅料部分就制作好了。
13、馅料制作好了，前面的面团也醒发好了，取一个水油皮小面团将其按压扁，放入一个油酥小面团，如图所示。
14、将其捏紧收口，包好即可。
15、依次全部包好，将其收口朝下放置，盖好保鲜膜。
16、取上述第一个包好的，按此顺序操作，将其擀成长条，自上而下卷起来。
17、依次全部卷好，如图所示。
18、将上述卷好的，再次擀成长条，同样自上而下卷起来。
19、依次全部卷好，如图所示。
20、取上述一个小卷，将其擀成圆形薄片，放入我们前面处理好的蛋黄馅料。
21、依次包好馅料，捏紧收口，朝下放置，在其表面可以用印章沾食用色素做以装饰。
22、烤箱提前进行预热，设置温上度为180度，时间为25分钟。
23、烤好可以出炉啦。
23、必需要轻拿轻放，超级酥香哦。
24、迫不及待切开一个，层次分明，太香了。
25、近看一张，一碰就掉渣。
【小贴士】：
1、包裹蛋黄的馅料可以用豆沙，板粟、枣泥等自己喜欢的任意馅料，同样也可以不包蛋黄馅，包成其它馅料也可以。
2、全程操作要盖好保鲜。
3、烤箱不同，温度会有所差异，以上仅为参考，具体根据自家烤箱实际温度灵活操作。
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- 发布日期：2024-01-11 21:40:52
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