定襄县是山西省忻州市所辖，位于山西省北中部。三面群山环抱，境内四水贯流。
定襄县历史悠久，拥有属龙山文化的西社、横山、白村等新石器时代遗址，县城西、南残垣断壁，为西汉阳曲古城遗迹。
今天讲到的就是-定襄蒸肉（又名山西蒸肉）
定襄蒸肉属于晋菜，在山西定襄塞北的一道很传统的特色菜，也是山西的传统名菜。是晋式第一蒸，其特色的吃法，独特的方法制作，以精瘦肉为主，土豆为辅，加以调制采用蒸的方式，成品味香，食之不腻。
定襄蒸肉
主料：土豆600克、里脊肉250克
配料：面粉150克（红薯淀粉或土豆淀粉）
调料：食盐18克、大葱丝150克、姜丝70克、胡麻油60克、黄酒15克、五香粉10克 。
制作方法:
1.土豆洗净，上蒸锅大火蒸（块大和切开），蒸15-20分钟左右，拿回来晾会，撕去外皮，用擀面杖将土豆碾压成泥状。
2.将猪里脊肉切细条，和小拇指粗细备用。
3.将里脊肉，土豆泥，葱姜丝（葱丝是姜丝的一倍），加入黄酒15克、搅拌均匀，腌制15分钟左右。
4.面粉取150克，倒入适量清水，调制成面糊备用。
5.将面糊倒入，腌制好的里脊肉和土豆泥中，搅拌均匀。
6.然后开始调味，依次放入食盐15克（多了盐少了寡），五香粉5克、胡麻油30-40克、再次搅拌均匀，然后朝一个方向搅拌并上劲备用。
7.取出3-6个小碗做模具，将碗内刷入一层胡麻油（防止在蒸好后，无法脱模），然后将调制好的土豆泥依次的倒入，七八分满即可。
8.起锅烧水（蒸锅），水开后，将碗放到蒸锅中大火蒸40分钟左右，时间到了，将碗取出晾凉。
9.晾凉后的土豆泥，用手粘点水，轻轻地涂抹在土豆泥上，再次回到蒸锅大火蒸10-15分钟左右即可。
10.蒸好后，取出小碗，用勺子在蒸好的土豆泥边缘划开，然后倒置在菜板上，然后找一个重点器皿压在土豆泥上，静止1-2小时左右定型。
11.定型后开始给土豆泥切片，1-1.5厘米的薄片，然后装盘开始调制料汁，（蒜泥20克酱油5-10克、醋20克、香油5克）均匀的晒在土豆泥上即可食用。
色香味美、口感绵润、多食不腻口感香嫩等特点，无论热食凉食都是很不错的。（图片来源于网络如有侵权联系删除）
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- 发布日期：2024-01-11 23:00:12
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