红曲米的具体食用方法：
1、煮粥。2-3人用餐，煮大米粥或小米粥的时候，放入一小汤匙约7、8克红曲米一起煮制软烂。需要注意的是，红曲米放多了会有轻微苦味，可以放入适量的糖来化解。
2、煮水。用2克红曲米煮水饮用，同时也可以放入适量茶叶一起泡水饮用。
3、上色。炖肉或煮肉时，汤里面放入2、3克红曲米和适量老抽，则可以给肉很好地上色，烹制出的瘦肉颜色非常鲜美。
4、制作面食。将红曲米粉碎，和面时放入面粉里。
5、酿酒。将2～3斤大米淘洗干净，蒸熟晾凉至35℃以下，放入2～3两红曲米和酒曲搅匀一起发酵。前期48小时内，发酵容器的盖子不要封严，此时为有氧糖化和扩繁菌种阶段；待米饭糖化完成之后，再按照1斤米兑入3斤凉白开水的比例与米饭一起搅匀，然后把盖子封严隔绝氧气，此时为无氧发酵产生酒精阶段；原料发酵期间，每天早晚打开盖子各搅匀一次，一是促使原料上下一致充分发酵和防止上部原料霉变、二是释放发酵容器里面的气体防止容器爆裂，待发酵容器里面的原料全部沉入液体底部之后，就说明酒精发酵阶段完成了，此时过滤出来的液体就是米酒了；再经过几天的沉淀和过滤，静置陈酿30天之后就是“黄酒”了；如果想喝自己酿制的白酒，可以直接将米酒进行蒸馏。
6、泡酒。用5～10斤50度以上的高度白酒，放入2两红曲米、2两枸杞子、2两虫草花、2两灵芝，一起泡制保健酒作为日常“口粮”酒适量饮用，但过量饮酒有害健康。
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- 发布日期：2024-01-12 17:32:38
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