1.选豆
选用成熟、颗粒饱满、发芽率高的豆种，筛除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆及其他杂物。在贮藏时受热的走油豆、隔年豆都不能用于豆芽的培育。这类豆子不仅发芽率低，而且在培育过程中会出现发毒腐烂的情况。
2.浸豆
把选好的豆种倒入缸内，倒满水后上下搅动，用铁丝笊捞去浮上来的豆子及杂物，再用水反复淘洗干净，浸泡半小时，再倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子进行填塞，注意不能填得太紧或太松，松紧程度以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜，注意在豆种放入容器后还要再淋一遍水。
3.淋水
这是保障豆芽生长质量的关键一环。豆子虽然在成熟收获后进入休眠期，但仍在进行呼吸。如不及时将其呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质。淋水的次数与水量要根据季节气候变化而改变，夏季气温高，一般四小时淋一次，一次淋两遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可四到五小时淋一次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，要注意室内加温。
在条件允许的情况下，室内温度宜保持在22到25摄氏度，每六小时淋一次，一次淋一遍。但要使用温水。水温过高则会导致豆芽生长缓慢，生长期偏长，易导致弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22摄氏度左右为宜。淋水前要用温度计测量水温，避免忽冷忽热。
4.浸种
在第二、三天早上要把容器内的豆种倒进缸里泡一次，由于容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热条件均有差异，发芽速度不可能完全一致。在经过几次淘洗后，基本就可以改变芽长参差不齐的情况了。
具体操作方法：
将豆种倒入水缸，用手上下搅动拌均，使用蔑箩筐捞出后，盛入容器，除未发芽的，其余均用蒲包盖好。无论季节如何变化，一天只能洗一次，多洗易损伤豆芽而影响生长。到第四天早上就不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器内生长，俗称“坐桶”，再浸种到芽长1.8厘米左右即可（冬季约三天半，其余季节仅需三天）。
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- 发布日期：2024-01-13 15:52:13
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