厨师长教你做道家常焖面的做法 ,拿手的焖面,筋道不油,想吃的带着碗

【家常焖面】

1.首先,我们把长豆角洗干净切成段,五花肉切成薄片,大葱切成马蹄片,生姜切成丝,放在一起,抓入一小撮花椒,一粒八角,几粒干辣椒备用。

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2.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入准备好的葱姜等小料一起翻炒,香料炒干炒香以后捞出来,把肉片倒入锅中煸炒一会,炒出肉片中的肥油。

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3.然后倒入黄豆芽和豆角继续翻炒,加入一点老抽调色,把颜色炒均匀,沿锅边加入适量的清水,倒入一点料酒去腥,水的量与菜持平就可以了,水太多的话,焖出来的面条不够筋道。

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4.加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香2克,搅拌化开调料,把面条均匀铺在上面,色泽不够深,我再淋上一点红烧酱油上色,沿锅边加入适量的植物油,防止面条粘锅,然后盖上锅盖转小火焖8分钟左右就熟了,期间要经常晃动锅防止糊底。

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5.8分钟以后用筷子或者勺子把面条抄散,让它均匀吸收汤汁入味,然后再翻炒一下,把面条和菜掺匀,就能装盘食用了。

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技术要点:

1.五花肉充分煸出猪油,焖出来的面条会更香;

2.做焖面水的量与配菜持平就可以了,这样面条既能吸到汤汁入味,又能焖熟。

  • 本文分类:知识大全
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  • 浏览次数:72 次浏览
  • 发布日期:2024-01-13 16:12:13
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