晒红薯干，切好就晒会发黑，母亲教我3招，颜色金黄，软糯不干硬
进入冬天，是红薯大上市的季节，我每周都要买一袋子，可以煮粥、做饼、炸丸子，特别好吃。红薯的营养价值很高，有“长寿食品”之称，含有丰富的维生素、矿物质，以及蛋白质、碳水化合物，脂肪极少，可以健脾和胃，提高免疫力，建议大家经常吃。
红薯的吃法很多，要说最好吃的做法，还是做成红薯干，能放半年时间，随吃随取，是老少皆宜的美食，吃起来非常有嚼劲，不用加糖也特别香甜。
超市里卖的红薯干特别贵，一斤要十几块钱呢，而且还添加了很多糖、防腐剂等，喜欢吃的人尽量要少吃，不如买点红薯回来自己晒。
晒红薯干，很多人以为很简单，就是把红薯切一切，放在太阳下晒干就行了，结果却和自己想的不一样，不是晒得黑乎乎的，就是会发霉，而且口感是又干又硬，根本不能吃。
我每年都会自己晒一些红薯干，这个方法是和农村的老母亲学的，简单好用，晒好的红薯干颜色金黄，口感软糯香甜，不硬不黑。母亲说，晒红薯干时，千万不要直接晒，学会3个技巧，保证特别好吃，再也不用去超市买了。
【晒红薯干】
准备红心红薯、食盐。
1、晒红薯干，建议买红心红薯，口感比黄心、白心的红薯要好吃。买回来的红薯不能直接晒，要放在阴凉通风处晾一晾。
技巧：把红薯的水分晾干，失去一些水分，这样淀粉含量就升高了，红薯才更甜。
2、红薯不要放在太阳下暴晒，这样会变蔫儿，口感不好。在阴凉通风处晾晒3~5天就可以了，收回来放进一个大盆里，加入清水，用刷子把红薯表面刷干净，沥干水分，
3、红薯沥干水分后削掉表皮，记得有芽眼的地方也要削掉。然后根据个人喜好，把红薯切成0.5厘米的片或条。晾晒的时候，红薯会缩水，如果切得太薄或太细的话，一晒就没啥了，口感比较差。厚一点口感厚实有嚼劲。
4、切好的红薯，可以直接放在太阳下晒了吗？这是不能的。直接晒的话，很容易发黑，因为红薯里面含有一些氧化酶，和空气接触后就会被氧化发黑，而且不容易晒干，就会发霉。
5、准备一盆清水，加入一大勺食盐，搅拌溶解后倒入切好的红薯，浸泡20分钟，捞出沥干水分，这一步很重要。
技巧：用盐水浸泡，可以去除红薯中的氧化酶，晒的时候就不会被氧化，就不会发黑了。
6、浸泡好的红薯捞出来沥干，准备一个蒸锅，加入半锅清水，放上蒸笼，把切好的红薯都倒进去，盖上盖子蒸10分钟。取出红薯，倒在簸箕上摊开，然后放在太阳下晒一天，晒干表面的水分。
技巧：把红薯放进锅里蒸一下，能快速去除水分，更容易晒干，口感也软糯香甜。
7、晒了一天后，把红薯收回来，再倒进蒸过里蒸10分钟，然后取出来放在太阳下晒，直到晒得没有水分，很有嚼劲就可以了。
8、把红薯干收回来，用保鲜袋装好，放在阴凉通风处保存，随吃随取，保证软糯香甜有嚼劲，还不会发黑发硬。
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- 发布日期：2024-01-14 11:52:31
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