用料
- 油皮部分
- 中筋面粉 140
- 细砂糖 30
- 水 45克
- 猪油 45克
- 油酥部分：
- 低筋面粉 75克
- 猪油 45克
- 红曲米粉 10克
- 馅就买现成的吧
做法步骤
1、先来做油皮： 油皮所有材料、放入搅拌机。
2、揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。
3、油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…（主要天热猪油化太快）
4、油酥揉的时候一定要快！而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。
5、冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。
6、把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。
7、油皮：20克一个、分13个。 油酥：10克一个、分13个。
8、用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧，不要露出
9、收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。
10、一上一下两下就可以，不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。
11、翻过来。让收口朝上
12、从上卷起来~卷成一个卷卷
13、就像这样的一个
14、全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。
15、像这样、用手拍一下，略扁~
16、重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。
17、翻过来也没有漏
18、全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。
19、拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的
20、切口朝下、用手压扁。然后擀两下。注意不要来回蹭
21、就是这样横着擀两下、
22、再把擀面杖换个方向、竖着擀两下。
23、放馅、用虎口位置一点点的把收口捏紧。
24、捏紧。
25、注意底面不要在手心里蹭来蹭去啊！
26、准备两个碗，一个放蛋黄价一丢丢水稀释。另一个放芝麻
27、底部沾蛋黄
28、再沾芝麻~
29、都弄完就是这样的
30、烤箱提前预热。上下火150度40分钟 请自己调整自家烤箱温度。
31、刚出锅吃！我天呀~绝绝子！特别特别酥！
小贴士
也没啥要注意的。就是一定要多点耐心！温柔的对待面团
- 本文分类：知识大全
- 本文标签：无
- 浏览次数：90 次浏览
- 发布日期：2024-01-14 13:56:34
- 本文链接：http://www.liekang.com/283130.html
- 上一篇 > 爱因斯坦的智商有多高 ？
- 下一篇 > 女朋友英语怎么说 ？
