梅菜扣肉
备料：五花肉750克、梅菜2根、料酒1勺、姜3片、葱1段、八角1个、生抽1勺、老抽2勺、香叶2片、糖半勺。
做法：把梅菜放在温水中浸泡3个小时，取出洗净挤干水分切成碎。五花肉洗净放入锅中，加入八角、姜片、香叶和清水大火煮开，转中火煮5分钟。
捞出煮好的五花肉皮朝上，刷上一层老抽，静置5分钟备用。锅中烧油，放入五花肉皮朝下炸至成棕红色，捞出晾凉备用。
锅中留油，油热后倒入梅菜碎翻炒2分钟，盛出备用。把五花肉切成片，均匀的码放在碗中备用。把生抽倒在另一个碗中，加入老抽、砂糖和料酒搅拌均匀。把炒好的梅菜倒在猪肉上，淋入调好料汁。
锅中烧水，放入五花肉隔水大火蒸20分钟，转小火蒸40分钟。关火出锅，倒扣在盘中即可食用。
芋头扣肉
备料：五花肉300克、香芋400克、蒜3瓣、腐乳2块、花生油2勺、砂糖2克、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把五花肉洗净放在锅中，加入清水、葱段、姜片和八角大火煮开，转中火煮5分钟，捞出。猪皮刷上一层老抽，晾干切成片，均匀的码放在碗中，葱姜蒜洗净切成片，芋头鱼皮洗净切成块，放在猪肉上备用。
把腐乳放在小碗中，加入料酒、生抽、耗油、白糖搅拌均匀，淋在香芋块中。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水大火蒸30分钟，转中小火蒸30分钟。关火取出倒扣在盘中即可食用。
家乡扣肉
备料：五花肉1000克、扣肉粉半勺、南乳2块、老抽半勺、生抽2勺、耗油半勺、味精2克、鸡精半勺、白糖1勺、白醋半勺、沙姜末半勺。
做法：把五花肉洗净翻炒锅中，加入葱姜和清水大火煮开，转中火煮30分钟，捞出猪肉，用牙签扎满小洞，涂抹上一层白醋备用。
锅中烧油，油热后放入五花肉炸至表面起泡，捞出放在清水中浸泡片刻。把泡好的五花肉取出切成片。小碗中放入肉粉、南乳、耗油、老抽、生抽、白糖、味精、鸡精和沙姜粉搅拌均匀，倒在五花肉中搅拌均匀。把搅拌好的五花肉片均匀的码放在盘中。撒上葱丝，即可食用。
酸菜扣肉
备料：盐1勺、蜂蜜1勺、蒜3瓣、老抽半勺、鸡精半勺、葱2根、酸菜400克、五花肉500克、姜3片。、
做法：把五花肉洗净放入锅中，加入蜂蜜大火煮开，煮10分钟，捞出用牙签扎上无数的小洞。锅中烧油，油热后倒入五花肉皮朝下炸至片面起小泡，捞出放在冰水中，浸泡30分钟备用。
取出泡好的五花肉切成片，放入盆中。加入盐、鸡精、老抽搅拌均匀，码放在碗中。酸菜切成碎放在五花肉中，淋入腌肉的汤汁。
锅中烧水，放入五花肉隔水大火煮开，转中火蒸30分钟。关火，取出倒扣在盘中，撒上葱花即可食用。
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- 发布日期：2024-01-14 18:52:22
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