我们以羊肉烩面为例，在制作这道传统烩面之前，先准备好主料和配料。
主料：羊肉、羊骨、面粉。现在菜市场里也可以买到现成的面片，如果有现成面片的话，就不用面粉和面擀面了，制作起来更加方便快捷。
配菜：黄花菜、木耳、粉丝、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人口味和喜好，再选择添加其他菜品。
下来我们大概看看传统羊肉烩面的家常做法。
1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水，羊肉切大块，和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐，以及适量调味料：葱段、姜片、蒜瓣、肉蔻之类的。注意八角、桂皮一定慎用，多了容易破坏羊肉的鲜美，亦会使羊肉色泽暗淡，影响美观和口味。我们主要还是还原羊肉和羊汤的原汁原味。用慢火炖煮大约两小时，其间水少了就再添水。
2、和面，擀制面片。这个看个人喜好了，以宽长面片最好。假如有现成的面片、面条，这一步就可以省略了。
3、煮熟的羊肉切成小块，有些配菜也需要切一下，这样便于入味，也更加适口。
4、开始煮面片。锅里添加羊肉汤，用羊汤煮面。汤烧的滚开之后，下入面片。待面片六、七成熟的时候，下入适量的各类配菜继续煮。至面片、配菜都熟了，就可以盛碗了。
5、锅内的面片、配菜和羊汤，一并盛入碗中，再浇上一些羊肉块，碗里淋入几滴香油。还可以给碗里再舀上两勺之前炖好的羊汤，让汤汁更丰富一些。喜欢吃辣椒的话，碗里添加适量辣椒油或者油泼辣子，再点缀一些香菜，一碗美味的传统烩面就完成了。羊肉鲜美，羊汤清淡，面片软滑、筋道，滋味非常地道。
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- 发布日期：2024-01-14 21:56:16
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